Бігос (Мисливський рагу)
Бігос — легендарна польська страва, яку готують годинами, щоб отримати той самий глибокий, насичений смак: квашена капуста, кілька видів м'яса, гриби й спеції томлять у духовці до повної гармонії смаків. Ідеальна їжа для холодного вечора у колі сім'ї.
Інгредієнти
- 2 шт. Бекон
- 454 г Колбаса кільбаса (або копчена колбаса)
- 454 г Свинина
- 0.25 скл. Борошно
- 3 зуб. Часник
- 1 шт. Цибуля ріпчаста
- 1.5 скл. Свіжі гриби
- 4 скл. Свіжа капуста
- 1 шт. Квашена капуста
- 0.25 скл. Червоне сухе вино
- 1 шт. Лавровий лист
- 1 ч.л. Базилік сушений
- 1 ч.л. Майоран
- 1 ст.л. Паприка
- 0.13 ч.л. Насіння кмину
- 1 ч.л. Гострий соус
- 5 скл. Яловичий бульйон
- 2 ст.л. Томатна паста
- 1 скл. Нарізані томати
- 1 ст.л. Соус Вустершир
Приготування
- Розігрійте духовку до 175 °C.
- Розігрійте велику каструлю на середньому вогні. Додайте бекон і нарізану кружальцями колбасу. Смажте, помішуючи, доки бекон не витопить жир, а колбаса не підрум'янітися. Шумівкою перекладіть м'ясо у жаростійку каструлю або казан.
- Обваліть кубики свинини у борошні й обсмажте на витопленому жирі на середньому-сильному вогні до золотистої скоринки. Перекладіть свинину в казан до решти м'яса. У ту ж сковороду додайте подрібнений часник, цибулю, свіжі гриби, свіжу й квашену капусту. Зменшіть вогонь до середнього й готуйте, помішуючи, близько 10 хвилин — доки овочі не станьте м'якими. Не дозволяйте їм підгоріти.
- Влийте у сковороду червоне вино й ретельно перемішайте, очищуючи всі прижарки зі дна. Додайте лавровий лист, базилік, майоран, паприку, сіль, перець, кмин і щіпку кайенського перцю. Готуйте ще 1 хвилину.
- Додайте гострий соус, соус Вустершир, яловичий бульйон, томатну пасту й томати. Доведіть до кипіння. Перелийте вміст сковороди разом із усією рідиною в казан до м'яса й накрийте кришкою.
- Поставте казан у розігріту до 175 °C духовку й готуйте 2,5–3 години, доки м'ясо не стане дуже м'яким і не буде легко розпадатися на волокна.