Bigós (Estofado de Cazador)

Name: Bigós (Estofado de Cazador)
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Polaca
Ingredients: 2 ud. Tocino; 454 g Salchicha kielbasa (o salchicha ahumada); 454 g Cerdo; 0.25 taza Harina; 3 diente Ajo; 1 ud. Cebolla; 1.5 taza Champiñones frescos; 4 taza Col fresca; 1 ud. Col fermentada; 0.25 taza Vino tinto seco; 1 ud. Hoja de laurel; 1 cdta. Albahaca seca; 1 cdta. Mejorana; 1 cda. Pimentón; 0.13 cdta. Semillas de comino; 1 cdta. Salsa picante; 5 taza Caldo de res; 2 cda. Pasta de tomate; 1 taza Tomates troceados; 1 cda. Salsa Worcestershire

El bigós es un plato polaco legendario que se prepara durante horas para obtener ese sabor profundo y concentrado: col fermentada, varios tipos de carne, champiñones y especias se cocinan en el horno hasta lograr una unidad perfecta. Es la comida ideal para una noche fría en compañía de la familia.

Ingredientes

2 ud. Tocino
454 g Salchicha kielbasa (o salchicha ahumada)
454 g Cerdo
0.25 taza Harina
3 diente Ajo
1 ud. Cebolla
1.5 taza Champiñones frescos
4 taza Col fresca
1 ud. Col fermentada
0.25 taza Vino tinto seco
1 ud. Hoja de laurel
1 cdta. Albahaca seca
1 cdta. Mejorana
1 cda. Pimentón
0.13 cdta. Semillas de comino
1 cdta. Salsa picante
5 taza Caldo de res
2 cda. Pasta de tomate
1 taza Tomates troceados
1 cda. Salsa Worcestershire

Preparación

Precalienta el horno a 175 °C.
Calienta una olla grande a fuego medio. Añade el tocino y la salchicha en rodajas. Sofríe, removiendo, hasta que el tocino libere su grasa y la salchicha se dore. Con una espumadera, traslada la carne a una cazuela de barro o cazuela refractaria.
Enharina los dados de cerdo y dóralos en la grasa desprendida a fuego medio-alto hasta obtener un color dorado. Traslada el cerdo a la cazuela con el resto de la carne. En la misma sartén, añade el ajo picado, la cebolla, los champiñones frescos, la col fresca y la col fermentada. Reduce el fuego a medio y cocina, removiendo, unos 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. No dejes que se doren.
Vierte el vino tinto en la sartén y remueve bien, raspando todos los restos pegados del fondo. Añade la hoja de laurel, albahaca, mejorana, pimentón, sal, pimienta, comino y una pizca de pimienta de cayena. Cocina 1 minuto más.
Añade la salsa picante, salsa Worcestershire, caldo de res, pasta de tomate y tomates. Lleva a ebullición. Vierte el contenido de la sartén junto con todo el caldo en la cazuela con la carne y tapa.
Introduce la cazuela en el horno precalentado a 175 °C y cocina durante 2,5–3 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente en fibras.