Bigos (Jägereintopf)

Name: Bigos (Jägereintopf)
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Polnische
Ingredients: 2 Stk. Speck; 454 g Kielbasa-Wurst (oder Räucherwurst); 454 g Schweinefleisch; 0.25 Tasse Mehl; 3 Zehe Knoblauch; 1 Stk. Zwiebel; 1.5 Tasse Frische Pilze; 4 Tasse Frischer Kohl; 1 Stk. Sauerkraut; 0.25 Tasse Trockener Rotwein; 1 Stk. Lorbeerblatt; 1 TL Getrocknetes Basilikum; 1 TL Majoran; 1 EL Paprika; 0.13 TL Kümmelsamen; 1 TL Scharfe Sauce; 5 Tasse Rindbrühe; 2 EL Tomatenmark; 1 Tasse Gehackte Tomaten; 1 EL Worcestershire-Sauce

Bigos ist ein legendäres polnisches Gericht, das stundenlang gekocht wird, um jenen tiefen, intensiven Geschmack zu erreichen: Sauerkraut, mehrere Fleischsorten, Pilze und Gewürze schmoren im Ofen bis zur vollständigen Harmonie. Das perfekte Essen für einen kalten Abend im Kreis der Familie.

Zutaten

2 Stk. Speck
454 g Kielbasa-Wurst (oder Räucherwurst)
454 g Schweinefleisch
0.25 Tasse Mehl
3 Zehe Knoblauch
1 Stk. Zwiebel
1.5 Tasse Frische Pilze
4 Tasse Frischer Kohl
1 Stk. Sauerkraut
0.25 Tasse Trockener Rotwein
1 Stk. Lorbeerblatt
1 TL Getrocknetes Basilikum
1 TL Majoran
1 EL Paprika
0.13 TL Kümmelsamen
1 TL Scharfe Sauce
5 Tasse Rindbrühe
2 EL Tomatenmark
1 Tasse Gehackte Tomaten
1 EL Worcestershire-Sauce

Zubereitung

Ofen auf 175 °C vorheizen.
Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Speck und in Scheiben geschnittene Wurst hinzufügen. Unter Rühren braten, bis der Speck Fett auslässt und die Wurst gebräunt ist. Das Fleisch mit einer Schaumkelle in einen hitzebeständigen Topf oder Schmortopf umfüllen.
Schweinefleischwürfel in Mehl wälzen und im ausgelassenen Fett bei mittlerer bis starker Hitze bis zur goldenen Kruste braten. Das Schweinefleisch zum übrigen Fleisch im Schmortopf geben. In den gleichen Topf gehackten Knoblauch, Zwiebel, frische Pilze, frischen und Sauerkraut hinzufügen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter Rühren etwa 10 Minuten kochen – bis das Gemüse weich ist. Nicht anbrennen lassen.
Rotwein in den Topf gießen und gründlich verrühren, dabei alle Bratsatz vom Boden abkratzen. Lorbeerblatt, Basilikum, Majoran, Paprika, Salz, Pfeffer, Kümmel und eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen. Noch 1 Minute kochen.
Scharfe Sauce, Worcestershire-Sauce, Rindbrühe, Tomatenmark und Tomaten hinzufügen. Zum Kochen bringen. Den Inhalt des Topfes zusammen mit aller Flüssigkeit in den Schmortopf zum Fleisch umfüllen und mit einem Deckel abdecken.
Den Schmortopf in den auf 175 °C vorgeheizten Ofen geben und 2,5–3 Stunden kochen, bis das Fleisch sehr zart ist und leicht in Fasern auseinanderfällt.