बिगोस (शिकारी रैगू)
बिगोस एक किंवदंती पोलिश व्यंजन है जिसे घंटों तक पकाया जाता है ताकि वह गहरा, समृद्ध स्वाद प्राप्त कर सके: खट्टी गोभी, कई प्रकार का मांस, मशरूम और मसाले ओवन में पूरी तरह से एक हो जाते हैं। ठंडी शाम को परिवार के साथ के लिए आदर्श भोजन।
सामग्री
- 2 नग बेकन
- 454 ग्राम किलबासा सॉसेज (या स्मोक्ड सॉसेज)
- 454 ग्राम सूअर का मांस
- 0.25 कप मैदा
- 3 कली लहसुन
- 1 नग प्याज़
- 1.5 कप ताज़े मशरूम
- 4 कप ताज़ी गोभी
- 1 नग खट्टी गोभी
- 0.25 कप लाल सूखी वाइन
- 1 नग बे पत्ती
- 1 छोटा चम्मच सूखा तुलसी
- 1 छोटा चम्मच मैजोरम
- 1 बड़ा चम्मच पापरिका
- 0.13 छोटा चम्मच जीरा के बीज
- 1 छोटा चम्मच तीखी सॉस
- 5 कप बीफ़ शोरबा
- 2 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट
- 1 कप कटे हुए टमाटर
- 1 बड़ा चम्मच वर्सेस्टरशायर सॉस
बनाने की विधि
- ओवन को 175 °C तक गर्म करें।
- एक बड़े पैन को मध्यम आँच पर गर्म करें। बेकन और स्लाइस में कटी सॉसेज डालें। हल्के-हल्के तब तक पकाएँ जब तक बेकन अपनी चर्बी न निकाल दे और सॉसेज सुनहरी न हो जाए। स्किमर से मांस को एक ताप सहन करने वाले पैन या कड़ाही में डालें।
- सूअर के मांस के टुकड़ों को मैदा में लपेटें और निकली हुई चर्बी में मध्यम-तेज़ आँच पर सुनहरे रंग तक पकाएँ। सूअर का मांस कड़ाही में बाकी मांस के पास डालें। उसी पैन में बारीक कटी लहसुन, प्याज़, ताज़े मशरूम, ताज़ी और खट्टी गोभी डालें। आँच को मध्यम पर कम करें और लगभग 10 मिनट तक, लगातार हल्के-हल्के पकाएँ — जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएँ। उन्हें जलने न दें।
- पैन में लाल वाइन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, पैन की तली से सभी जली हुई चीज़ों को खुरचते हुए। बे पत्ती, तुलसी, मैजोरम, पापरिका, नमक, काली मिर्च, जीरा और कयेन पेप्पर की एक चुटकी डालें। 1 मिनट और पकाएँ।
- तीखी सॉस, वर्सेस्टरशायर सॉस, बीफ़ शोरबा, टमाटर पेस्ट और टमाटर डालें। उबाल आने तक पकाएँ। पैन की सभी चीज़ों को पूरे तरल के साथ कड़ाही में मांस के पास डालें और ढक्कन लगाएँ।
- कड़ाही को 175 °C तक गर्म किए गए ओवन में रखें और 2.5–3 घंटे तक पकाएँ, जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए और आसानी से फाड़ने योग्य न हो जाए।