Бигос (Охотничье рагу)

Бигос — легендарное польское блюдо, которое готовят часами, чтобы получить тот самый глубокий, насыщенный вкус: квашеная капуста, несколько видов мяса, грибы и пряности томятся в духовке до полного единства. Идеальная еда для холодного вечера в кругу семьи.

Ингредиенты

• 2 шт. Бекон
• 454 г Колбаса кильбаса (или копчёная колбаса)
• 454 г Свинина
• 0.25 ст. Мука
• 3 зуб. Чеснок
• 1 шт. Репчатый лук
• 1.5 ст. Свежие грибы
• 4 ст. Свежая капуста
• 1 шт. Квашеная капуста
• 0.25 ст. Красное сухое вино
• 1 шт. Лавровый лист
• 1 ч.л. Базилик сушёный
• 1 ч.л. Майоран
• 1 ст.л. Паприка
• 0.13 ч.л. Семена тмина
• 1 ч.л. Острый соус
• 5 ст. Говяжий бульон
• 2 ст.л. Томатная паста
• 1 ст. Нарезанные томаты
• 1 ст.л. Соус Вустершир

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 175 °C.
2. Разогрейте большую кастрюлю на среднем огне. Добавьте бекон и нарезанную кружочками колбасу. Обжаривайте, помешивая, пока бекон не вытопит жир, а колбаса не подрумянится. Шумовкой переложите мясо в жаропрочную кастрюлю или казан.
3. Обваляйте кубики свинины в муке и обжарьте на вытопившемся жире на среднем-сильном огне до золотистой корочки. Переложите свинину в казан к остальному мясу. В ту же сковороду добавьте измельчённый чеснок, лук, свежие грибы, свежую и квашеную капусту. Убавьте огонь до среднего и готовьте, помешивая, около 10 минут — пока овощи не станут мягкими. Не давайте им поджариться.
4. Влейте в сковороду красное вино и тщательно перемешайте, соскребая все прижарки со дна. Добавьте лавровый лист, базилик, майоран, паприку, соль, перец, тмин и щепотку кайенского перца. Готовьте ещё 1 минуту.
5. Добавьте острый соус, соус Вустершир, говяжий бульон, томатную пасту и томаты. Доведите до кипения. Перелейте содержимое сковороды вместе со всей жидкостью в казан к мясу и накройте крышкой.
6. Отправьте казан в разогретую до 175 °C духовку и готовьте 2,5–3 часа, пока мясо не станет очень мягким и не будет легко распадаться на волокна.