Бефстроганов

Класика російської кухні у сучасному прочитанні: нежна яловична вирізка з грибами в оксамитному вершково-гірчичному соусі. Ситне й елегантне блюдо, яке тішить і зігріває з першої ложки.

Інгредієнти

• 1 ст.л. Оливкова олія
• 1 шт. Цибуля репчаста
• 1 зуб. Часник
• 1 ст.л. Вершкове масло
• 250 г Печериці
• 500 г Яловична вирізка
• 1 ст.л. Пшенична мука
• 150 г Крем-фреш
• 1 ст.л. Гірчиця англійська
• 100 мл Яловичий бульйон
• до смаку Петрушка

Приготування

1. Розігрійте оливкову олію в антипригарній сковороді. Додайте нарізану цибулю і смажте на середньому вогні близько 15 хвилин до повної м'якості — якщо цибуля почне прилипати, плесніть трохи води. Додайте роздавлений часник і готуйте ще 2–3 хвилини. Покладіть вершкове масло, а коли воно почне слегка пінитися — додайте гриби. Смажте близько 5 хвилин до повної м'якості. Добре посоліть і поперчіть, потім перекладіть усе на тарілку.
2. Насипте муку в миску, додайте щедру щіпку солі та перцю, обваляйте в цій суміші нарізану яловичину. Викладіть м'ясо на сковороду — при необхідності додайте трохи масла — і смажте 3–4 хвилини до рум'яної скоринки. Повертаючи на сковороду цибулю з грибами. В окремому посуді зб'йте разом крем-фреш, гірчицю й яловичий бульйон, потім вилийте суміш у сковороду. Готуйте на середньому вогні близько 5 хвилин до загущення соусу. Посипте рубаною петрушкою й подавайте з папардельє або рисом.