Бефстроганов

Классика русской кухни в современном прочтении: нежная говяжья вырезка с грибами в бархатном сливочно-горчичном соусе. Сытное и элегантное блюдо, которое согревает и радует с первой ложки.

Ингредиенты

• 1 ст.л. Оливковое масло
• 1 шт. Репчатый лук
• 1 зуб. Чеснок
• 1 ст.л. Сливочное масло
• 250 г Шампиньоны
• 500 г Говяжья вырезка
• 1 ст.л. Пшеничная мука
• 150 г Крем-фреш
• 1 ст.л. Горчица английская
• 100 мл Говяжий бульон
• по вкусу Петрушка

Приготовление

1. Разогрейте оливковое масло в антипригарной сковороде. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте на среднем огне около 15 минут до полной мягкости — если лук начнёт прилипать, плесните немного воды. Добавьте раздавленный чеснок и готовьте ещё 2–3 минуты. Положите сливочное масло, а когда оно начнёт слегка пениться — добавьте грибы. Жарьте около 5 минут до полной мягкости. Хорошо посолите и поперчите, затем переложите всё на тарелку.
2. Насыпьте муку в миску, добавьте щедрую щепотку соли и перца, обваляйте в этой смеси нарезанную говядину. Выложите мясо на сковороду — при необходимости добавьте немного масла — и обжаривайте 3–4 минуты до румяной корочки. Верните в сковороду лук с грибами. В отдельной посуде взбейте вместе крем-фреш, горчицу и говяжий бульон, затем влейте смесь в сковороду. Готовьте на среднем огне около 5 минут до загустения соуса. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте с паппарделле или рисом.