Estofado a la Stroganoff
Un clásico de la cocina rusa en una versión contemporánea: filete de res tierno con champiñones en una salsa sedosa de crema y mostaza inglesa. Un plato contundente y elegante que reconforta y deleita desde la primera cucharada.
Ingredientes
- 1 cda. Aceite de oliva
- 1 ud. Cebolla
- 1 diente Ajo
- 1 cda. Mantequilla
- 250 g Champiñones
- 500 g Filete de res
- 1 cda. Harina de trigo
- 150 g Crema fresca
- 1 cda. Mostaza inglesa
- 100 ml Caldo de res
- al gusto Perejil
Preparación
- Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente. Agregue la cebolla picada y sofría a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos hasta que esté completamente tierna — si la cebolla comienza a pegarse, agregue un poco de agua. Añada el ajo machacado y cocine por 2–3 minutos más. Ponga la mantequilla y cuando comience a hacer espuma ligeramente, agregue los champiñones. Fría durante aproximadamente 5 minutos hasta que estén completamente tiernos. Sazone bien con sal y pimienta, luego pase todo a un plato.
- Ponga la harina en un cuenco, añada una generosa pizca de sal y pimienta, y pase la res picada por esta mezcla. Coloque la carne en la sartén — agregue un poco de aceite si es necesario — y fría durante 3–4 minutos hasta que tenga un dorado dorado. Vuelva a añadir la cebolla con los champiñones a la sartén. En un recipiente aparte, bata juntos la crema fresca, la mostaza y el caldo de res, luego vierta la mezcla en la sartén. Cocine a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos hasta que la salsa se espese. Espolvoree con perejil picado y sirva con pappardelle o arroz.