Boeuf Stroganoff

Ein Klassiker der russischen Küche in moderner Interpretation: zartes Rinderfilet mit Champignons in einer samtigen Sahne-Senf-Sauce. Ein herzhaftes und elegantes Gericht, das vom ersten Löffel an wärmt und begeistert.

Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 1 Stk. Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 EL Butter
• 250 g Champignons
• 500 g Rinderfilet
• 1 EL Weizenmehl
• 150 g Crème fraîche
• 1 EL Englischer Senf
• 100 ml Rinderbrühe
• nach Geschmack Petersilie

Zubereitung

1. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten lang vollständig weich dünsten – sollte die Zwiebel anfangen anzukleben, etwas Wasser hinzugießen. Den angedrückten Knoblauch dazugeben und weitere 2–3 Minuten garen. Die Butter hinzufügen und sobald sie leicht zu schäumen beginnt, die Champignons dazugeben. Etwa 5 Minuten braten, bis sie vollständig weich sind. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, dann alles auf einen Teller geben.
2. Das Mehl in eine Schüssel geben, eine großzügige Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und das in Streifen geschnittene Rindfleisch darin wenden. Das Fleisch in die Pfanne geben – bei Bedarf etwas Öl nachgeben – und 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Die Zwiebel-Champignon-Mischung wieder in die Pfanne geben. In einem separaten Gefäß Crème fraîche, Senf und Rinderbrühe miteinander verquirlen, dann die Mischung in die Pfanne gießen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Pappardelle oder Reis servieren.