Баклажани по-сичуанськи
Хрустящі баклажани в гостро-ароматному соусі з характерним пряним смаком сичуанського перцю. Простий та яскравий овочевий делікатес із китайської кухні.
Інгредієнти
- 681 г Баклажани азіатські (або японські)
- 2 ст.л. Арахісова олія
- 60 мл Куряче м'ясо бульйон
- 2 ч.л. Цукор
- 0.5 ч.л. Соєвий соус
- 1 ст.л. Гостра паста з чилі з квасолею
- 2 ч.л. Сичуанський перець
- 2 ч.л. Імбир, потертий
- 5 зуб. Часник
- 1 ч.л. Кукурудзяний крохмал
- 2 ч.л. Яблучний оцет
- 4 шт. Зелена цибуля (шалот)
- до смаку Кіндзи
Приготування
- Підготуйте баклажани: розріжте їх вздовж на чвертинки, потім нарізаніть великими паличками. Відкладіть убік.
- У невеликій миску змішайте куряче м'ясо бульйон, цукор і соєвий соус. Відкладіть.
- У окремій миску змішайте гостру пасту з чилі, часник, імбир і сичуанський перець. Відкладіть.
- У третій миску розведіть кукурудзяний крохмал у столовій ложці води до однорідності. Відкладіть.
- У четвертій миску з'єднайте нарізану зелену цибулю і яблучний оцет. Відкладіть.
- Розігрійте олію в воці або великій сковороді на середньому-сильному вогні до легкого диму. Викладіть баклажани і смажте, даючи їм трохи полежати між перемішуванням, щоб вони підрум'янилися та здулися. Якщо баклажани впитали всю олію, додайте ще трохи.
- Додайте суміш з чилі-пастою, часником, імбиром і сичуанським перцем. Смажте, помішуючи, поки блюдо не стане ароматним, близько 30 секунд.
- Влійте суміш з бульйоном, цукром і соєвим соусом. Зменшіть вогонь до середньо-слабого і тушіть 90 секунд.
- Додайте розведений кукурудзяний крохмал і перемішайте до легкого загущення соусу.
- Додайте зелену цибулю та оцет, готуйте 15 секунд, щоб пом'якшити їхній гострий смак.
- Викладіть блюдо на тарілку, прикрасьте свіжою кіндзею і подавайте гарячим.