Баклажаны по-сычуаньски

Хрустящие баклажаны в остро-ароматном соусе с характерным пряным вкусом сычуаньского перца. Простой и яркий овощной деликатес из китайской кухни.

Ингредиенты

• 681 г Баклажаны азиатские (или японские)
• 2 ст.л. Арахисовое масло
• 60 мл Куриный бульон
• 2 ч.л. Сахар
• 0.5 ч.л. Соевый соус
• 1 ст.л. Острая паста из чили с фасолью
• 2 ч.л. Сычуаньский перец
• 2 ч.л. Имбирь, тёртый
• 5 зуб. Чеснок
• 1 ч.л. Кукурузный крахмал
• 2 ч.л. Яблочный уксус
• 4 шт. Зелёный лук (шалот)
• по вкусу Кинза

Приготовление

1. Подготовьте баклажаны: разрежьте их вдоль на четвертинки, затем нарежьте крупными палочками. Отложите в сторону.
2. В небольшой миске смешайте куриный бульон, сахар и соевый соус. Отложите.
3. В отдельной миске смешайте острую пасту из чили, чеснок, имбирь и сычуаньский перец. Отложите.
4. В третьей миске разведите кукурузный крахмал в столовой ложке воды до однородности. Отложите.
5. В четвёртой миске соедините нарезанный зелёный лук и яблочный уксус. Отложите.
6. Разогрейте масло в воке или большой сковороде на среднем-сильном огне до лёгкого дымка. Выложите баклажаны и жарьте, позволяя им немного полежать между перемешиванием, чтобы они подрумянились и вздулись. Если баклажаны впитали всё масло, добавьте ещё немного.
7. Добавьте смесь с чили-пастой, чесноком, имбирём и сычуаньским перцем. Жарьте, помешивая, пока блюдо не станет ароматным, около 30 секунд.
8. Влейте смесь с бульоном, сахаром и соевым соусом. Снизьте огонь до среднего-слабого и тушите 90 секунд.
9. Добавьте разведённый кукурузный крахмал и перемешайте до лёгкого загустения соуса.
10. Добавьте зелёный лук и уксус, готовьте 15 секунд, чтобы смягчить их резкий вкус.
11. Выложите блюдо на тарелку, украсьте свежей кинзой и подавайте горячим.