Berenjenas al Estilo de Sichuan

Berenjenas crujientes en una salsa picante y aromática con el característico sabor pungente de la pimienta de Sichuan. Un delicado vegetal sencillo y vibrante de la cocina china.

Ingredientes

• 681 g Berenjenas asiáticas (o japonesas)
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 60 ml Caldo de pollo
• 2 cdta. Azúcar
• 0.5 cdta. Salsa de soja
• 1 cda. Pasta picante de chile con frijoles
• 2 cdta. Pimienta de Sichuan
• 2 cdta. Jengibre rallado
• 5 diente Ajo
• 1 cdta. Almidón de maíz
• 2 cdta. Vinagre de manzana
• 4 ud. Cebollitas de verdeo (chalote)
• al gusto Cilantro

Preparación

1. Prepare las berenjenas: córtelas a lo largo en cuartos, luego córtelas en bastones grandes. Reserve aparte.
2. En un tazón pequeño mezcle el caldo de pollo, el azúcar y la salsa de soja. Reserve.
3. En otro tazón mezcle la pasta picante de chile, el ajo, el jengibre y la pimienta de Sichuan. Reserve.
4. En un tercer tazón disuelva el almidón de maíz en una cucharada de agua hasta obtener una consistencia homogénea. Reserve.
5. En un cuarto tazón combine las cebollitas de verdeo picadas y el vinagre de manzana. Reserve.
6. Caliente el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-fuerte hasta que empiece a humear ligeramente. Coloque las berenjenas y fría, dejándolas reposar brevemente entre revolvidas para que se doren y se esponjen. Si las berenjenas han absorbido todo el aceite, añada un poco más.
7. Agregue la mezcla con la pasta de chile, ajo, jengibre y pimienta de Sichuan. Fría removiendo hasta que el plato esté aromático, aproximadamente 30 segundos.
8. Vierta la mezcla con caldo, azúcar y salsa de soja. Reduzca el fuego a medio-bajo y guise durante 90 segundos.
9. Añada el almidón de maíz disuelto y remueva hasta obtener un ligero espesamiento de la salsa.
10. Agregue las cebollitas de verdeo y el vinagre, cocine durante 15 segundos para suavizar su sabor intenso.
11. Traslade el plato a un plato de servir, decore con cilantro fresco y sirva caliente.