Auberginen nach Sichuan-Art

Knusprige Auberginen in einer würzig-aromatischen Sauce mit dem charakteristischen Geschmack des Sichuan-Pfeffers. Ein einfacher und lebendiger Gemüse-Delikatesse aus der chinesischen Küche.

Zutaten

• 681 g Asiatische Auberginen (oder japanische)
• 2 EL Erdnussöl
• 60 ml Hühnerbrühe
• 2 TL Zucker
• 0.5 TL Sojasoße
• 1 EL Scharfe Chili-Paste mit Bohnen
• 2 TL Sichuan-Pfeffer
• 2 TL Ingwer, gerieben
• 5 Zehe Knoblauch
• 1 TL Maisstärke
• 2 TL Apfelessig
• 4 Stk. Frühlingszwiebeln (Schalotten)
• nach Geschmack Koriander

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Auberginen vor: schneiden Sie sie der Länge nach in Viertel, dann in große Stäbchen. Beiseite legen.
2. Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel die Hühnerbrühe, den Zucker und die Sojasoße. Beiseite legen.
3. Vermischen Sie in einer separaten Schüssel die scharfe Chili-Paste, den Knoblauch, den Ingwer und den Sichuan-Pfeffer. Beiseite legen.
4. Rühren Sie in einer dritten Schüssel die Maisstärke in einem Esslöffel Wasser glatt an. Beiseite legen.
5. Verbinden Sie in einer vierten Schüssel die gehackten Frühlingszwiebeln mit dem Apfelessig. Beiseite legen.
6. Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis leichter Rauch aufsteigt. Geben Sie die Auberginen hinein und braten Sie sie, indem Sie sie zwischen den Umrühren etwas ruhen lassen, damit sie gebräunt und aufgequollen werden. Wenn die Auberginen das ganze Öl aufgesogen haben, geben Sie noch etwas hinzu.
7. Fügen Sie die Mischung mit der Chili-Paste, dem Knoblauch, dem Ingwer und dem Sichuan-Pfeffer hinzu. Braten Sie unter Rühren, bis das Gericht aromatisch wird, etwa 30 Sekunden.
8. Gießen Sie die Mischung mit der Brühe, dem Zucker und der Sojasoße hinein. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis schwache Stufe und schmoren Sie 90 Sekunden.
9. Fügen Sie die angerührte Maisstärke hinzu und rühren Sie, bis die Sauce leicht andickt.
10. Geben Sie die Frühlingszwiebeln und den Essig hinzu, kochen Sie 15 Sekunden, um ihren scharfen Geschmack zu mildern.
11. Geben Sie das Gericht auf einen Teller, garnieren Sie mit frischem Koriander und servieren Sie heiß.