Баклажани адобо по-філіппінськи
Ніжні шматочки баклажану в гострому соусі з фаршем та ароматом гарніру — істинне філіппінське задоволення. Блюдо готується просто, але отримується глибоким за смаком і ідеально підходить до білого рису.
Інгредієнти
- 454 г Баклажани (японські або італійські)
- 3 ст.л. Цукор
- 1 ч.л. Сіль
- 1 ч.л. Чорний мелений перець
- 8 зуб. Часник
- 3 ст.л. Рослинна олія
- 112 г Фарш зі свинини
- 3 ст.л. Рисовий оцет
- 2 ст.л. Соєвий соус
- 2 шт. Лавровий лист
- 360 мл Вода
Приготування
- Баклажани нарізати довгими брусочками (на чвертинки вздовж), потім нарізати поперек на шматки завширшки приблизно 5 см. Викласти в миску, додати 1 столову ложку цукру, сіль, половину чайної ложки перцю. Перемішати, щоб баклажани рівномірно покрилися сіллю, і залишити при кімнатній температурі мінімум на 20 хвилин, але можна й на 2 години.
- Очистити та тонко нашинкувати часник. У каструлі або котлі середнього розміру змішати рослинну олію й половину нарізаного часнику. Прогрівати на середньому вогні, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, поки часник не стане світло-золотавим та хрусткім — близько 5 хвилин. Викласти часнирові чипси шумовкою на тарілку, злегка посолити.
- У тій же каструлі викласти фарш і розламати його дерев'яною ложкою на дрібні шматочки. Посолити та смажити без перемішування, поки м'ясо не підрум'янітися знизу, приблизно 5 хвилин. Перекласти фарш на окремо тарілку, залишивши в каструлі жир.
- Викласти баклажани на чисте кухонне полотно й промокнути, щоб видалити виділену вологу.
- Смажити баклажани в тій же каструлі порціями (у разі потреби додавати ще олію), по 3 хвилини з кожного боку, поки вони злегка не підрум'янятьсю. Перекласти баклажани на тарілку з фаршем.
- Влити в каструлю воду й дерев'яною ложкою поскребти дно, збираючи підрум'янені шматочки. Додати залишений часник, рисовий оцет, соєвий соус, лавровий лист, залишений перець і залишений цукор. Довести до кипіння, потім повернути баклажани та фарш у каструлю. Зменшити вогонь, частково накрити кришкою й тушити доти, поки баклажани не стануть м'якими й ніжними, а соус не зменшиться вдвічі — 20–25 хвилин. Спробувати й за потреби додати сіль, перець або цукор на смак.
- Подавати блюдо, прикрасивши часниковими чипсами зверху, з гарячим білим рисом.