Баклажаны адобо по-филиппински

Name: Баклажаны адобо по-филиппински
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Филиппинская
Ingredients: 454 г Баклажаны (японские или итальянские); 3 ст.л. Сахар; 1 ч.л. Соль; 1 ч.л. Чёрный молотый перец; 8 зуб. Чеснок; 3 ст.л. Растительное масло; 112 г Фарш из свинины; 3 ст.л. Рисовый уксус; 2 ст.л. Соевый соус; 2 шт. Лавровый лист; 360 мл Вода

Нежные кусочки баклажана в пряном соусе с фаршем и ароматом гарнира — истинное филиппинское удовольствие. Блюдо готовится просто, но получается глубоким по вкусу и идеально подходит к белому рису.

Ингредиенты

454 г Баклажаны (японские или итальянские)
3 ст.л. Сахар
1 ч.л. Соль
1 ч.л. Чёрный молотый перец
8 зуб. Чеснок
3 ст.л. Растительное масло
112 г Фарш из свинины
3 ст.л. Рисовый уксус
2 ст.л. Соевый соус
2 шт. Лавровый лист
360 мл Вода

Приготовление

Баклажаны нарежьте длинными брусочками (на четвертинки вдоль), затем нарежьте поперёк на куски шириной примерно 5 см. Выложите в миску, добавьте 1 столовую ложку сахара, соль, половину чайной ложки перца. Перемешайте, чтобы баклажаны равномерно покрылись солью, и оставьте при комнатной температуре минимум на 20 минут, но можно и на 2 часа.
Очистите и тонко нашинкуйте чеснок. В кастрюле или котле среднего размера смешайте растительное масло и половину нарезанного чеснока. Прогревайте на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока чеснок не станет светло-золотистым и хрустящим — около 5 минут. Выложите чесночные чипсы шумовкой на тарелку, слегка посолите.
В той же кастрюле выложите фарш и разломайте его деревянной ложкой на мелкие кусочки. Посолите и жарьте без перемешивания, пока мясо не подрумянится снизу, примерно 5 минут. Переложите фарш на отдельную тарелку, оставив в кастрюле жир.
Выложите баклажаны на чистое кухонное полотенце и промокните, чтобы удалить выделившуюся влагу.
Жарьте баклажаны в той же кастрюле порциями (при необходимости добавляйте ещё масло), по 3 минуты с каждой стороны, пока они слегка не подрумянятся. Переложите баклажаны на тарелку с фаршем.
Влейте в кастрюлю воду и деревянной ложкой поскребите дно, собирая подрумяненные кусочки. Добавьте оставшийся чеснок, рисовый уксус, соевый соус, лавровый лист, оставшийся перец и оставшийся сахар. Доведите до кипения, затем верните баклажаны и фарш в кастрюлю. Уменьшите огонь, частично накройте крышкой и тушите до тех пор, пока баклажаны не станут мягкими и нежными, а соус не уменьшится вдвое — 20–25 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте соль, перец или сахар по вкусу.
Подавайте блюдо, украсив чесночными чипсами сверху, с горячим белым рисом.