Berenjenas Adobo a la Filipina
Tiernos trozos de berenjena en salsa picante con carne molida y aroma de condimentos — un verdadero placer filipino. El plato se prepara de manera simple, pero resulta profundo de sabor e idealmente se sirve con arroz blanco.
Ingredientes
- 454 g Berenjenas (japonesas o italianas)
- 3 cda. Azúcar
- 1 cdta. Sal
- 1 cdta. Pimienta negra molida
- 8 diente Ajo
- 3 cda. Aceite vegetal
- 112 g Carne molida de cerdo
- 3 cda. Vinagre de arroz
- 2 cda. Salsa de soya
- 2 ud. Hoja de laurel
- 360 ml Agua
Preparación
- Corten las berenjenas en tiras largas (en cuartos a lo largo), luego corten transversalmente en trozos de aproximadamente 5 cm de ancho. Coloquen en un cuenco, agreguen 1 cucharada de azúcar, sal y media cucharadita de pimienta. Mezclen bien para que las berenjenas queden cubiertas uniformemente con sal y dejen reposar a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos, aunque también pueden dejar hasta 2 horas.
- Pelen y corten finamente el ajo. En una olla o cazuela de tamaño mediano, mezclen el aceite vegetal con la mitad del ajo cortado. Calienten a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que el ajo esté dorado claro y crujiente — aproximadamente 5 minutos. Retiren los chips de ajo con una espumadera a un plato y salpimenten ligeramente.
- En la misma olla, agreguen la carne molida y desmoronen con una cuchara de madera en trozos pequeños. Salpimenten y fríansin remover hasta que la carne esté dorada en la base, aproximadamente 5 minutos. Trasladen la carne molida a un plato aparte, dejando la grasa en la olla.
- Coloquen las berenjenas sobre una servilleta de papel de cocina limpia y sequen para eliminar la humedad que se ha desprendido.
- Fríanlas berenjenas en la misma olla en tandas (agreguen más aceite si es necesario), 3 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas. Trasladen las berenjenas al plato con la carne molida.
- Viertan agua en la olla y raspen el fondo con la cuchara de madera para desalojar los trozos dorados. Agreguen el ajo restante, vinagre de arroz, salsa de soya, hoja de laurel, pimienta restante y azúcar restante. Lleven a ebullición, luego regresen las berenjenas y la carne molida a la olla. Reduzcan el fuego, cubran parcialmente con la tapa y cuezan a fuego lento hasta que las berenjenas estén blandas y tiernas y la salsa se haya reducido a la mitad — 20–25 minutos. Prueben y, si es necesario, agreguen sal, pimienta o azúcar al gusto.
- Sirvan el plato, decorado con chips de ajo por encima, acompañado de arroz blanco caliente.