Gebratene Auberginen Adobo auf Philippinische Art
Zarte Auberginen-Stücke in würziger Sauce mit Faschiertem und aromatischem Würzgemüse — eine echte philippinische Köstlichkeit. Das Gericht lässt sich einfach zubereiten, hat aber einen tiefen Geschmack und passt perfekt zu weißem Reis.
Zutaten
- 454 g Auberginen (japanische oder italienische)
- 3 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 TL Schwarzer gemahlener Pfeffer
- 8 Zehe Knoblauch
- 3 EL Pflanzenöl
- 112 g Schweinefaschiertes
- 3 EL Reisessig
- 2 EL Sojasoße
- 2 Stk. Lorbeerblatt
- 360 ml Wasser
Zubereitung
- Schneiden Sie die Auberginen in lange Stäbchen (der Länge nach vierteln), dann quer in Stücke mit einer Breite von etwa 5 cm. Legen Sie sie in eine Schüssel, fügen Sie 1 Esslöffel Zucker, Salz und eine halbe Teelöffel Pfeffer hinzu. Verrühren Sie, bis die Auberginen gleichmäßig mit Salz überzogen sind, und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur mindestens 20 Minuten, aber auch bis zu 2 Stunden ruhen.
- Schälen Sie den Knoblauch und schneiden Sie ihn dünn in Scheiben. Vermischen Sie in einem Topf oder Kessel mittlerer Größe das Pflanzenöl mit der Hälfte des geschnittenen Knoblauch. Erhitzen Sie auf mittlerer Hitze und rühren Sie ständig mit einem Holzlöffel um, bis der Knoblauch hellgolden und knusprig wird — etwa 5 Minuten. Legen Sie die Knoblauch-Chips mit einer Schaumkelle auf einen Teller und würzen Sie leicht mit Salz.
- Geben Sie das Faschierte in denselben Topf und zerkleinern Sie es mit einem Holzlöffel in kleine Stücke. Würzen Sie mit Salz und braten Sie ohne Umrühren, bis das Fleisch von unten gebräunt ist, etwa 5 Minuten. Legen Sie das Faschierte auf einen separaten Teller, lassen Sie aber das Fett im Topf.
- Legen Sie die Auberginen auf ein sauberes Geschirrtuch und tupfen Sie sie trocken, um die ausgetretene Flüssigkeit zu entfernen.
- Braten Sie die Auberginen in demselben Topf portionsweise (fügen Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu), etwa 3 Minuten auf jeder Seite, bis sie leicht gebräunt sind. Legen Sie die Auberginen auf den Teller mit dem Faschiertem.
- Gießen Sie Wasser in den Topf und kratzen Sie mit einem Holzlöffel den Boden ab, um die gebräunten Krümelchen zu lösen. Fügen Sie den restlichen Knoblauch, Reisessig, Sojasoße, Lorbeerblatt, restlichen Pfeffer und restlichen Zucker hinzu. Bringen Sie zum Kochen, geben Sie dann die Auberginen und das Faschierte zurück in den Topf. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie teilweise ab und schmoren Sie, bis die Auberginen weich und zart sind und die Sauce um die Hälfte reduziert ist — 20–25 Minuten. Probieren Sie und würzen Sie bei Bedarf nach mit Salz, Pfeffer oder Zucker.
- Servieren Sie das Gericht, garniert mit Knoblauch-Chips obenauf, zusammen mit heißem weißem Reis.