Баінган бхарта (індійське пюре з баклажанів)

Панджабська страва: запечений на вогні баклажан з копальним ароматом, тушкований з цибулею, помідорами та спеціями. Подається з лепешками.

Інгредієнти

• 1 шт. Баклажан
• 0.5 скл. Цибуля (нарізана)
• 1 скл. Помідори
• 6 зуб. Часник
• 1 шт. Зелений чилі
• 0.25 ч.л. Мелений червоний перець
• 1.5 ст.л. Рослинна олія
• 1 ст.л. Кориандр (свіжий)
• до смаку Сіль

Приготування

1. Помийте баклажан, обсушіть і змастіть олією. Запеките на відкритому вогні (або на грилі/у духовці), перевертаючи кожні 2–3 хвилини, до м'якості та копального аромату.
2. Опустіть баклажан у миску з водою, щоб охолонув, зніміть шкірку і дрібно нарізайте або розімніть мякіш.
3. На сковороді розігрійте олію і обсмажте нарізану цибулю та часник до прозорості.
4. Додайте зелений чилі (1 хвилина), потім помідори. Тушкуйте, поки олія не почне відділятися від маси.
5. Додайте молений червоний перець, потім мякіш баклажана. Добре перемішайте з цибуляно-помідорною масою, посоліть і готуйте ще 4–5 хвилин.
6. Вмішайте кориандр. Подавайте з лепешками роті або чапаті, або з рисом.