Baingán Bharta (puré indio de berenjenas)

Plato panjabí: berenjena asada al fuego con aroma ahumado, guisada con cebolla, tomates y especias. Se sirve con tortillas.

Ingredientes

• 1 ud. Berenjena
• 0.5 taza Cebolla (picada)
• 1 taza Tomates
• 6 diente Ajo
• 1 ud. Chile verde
• 0.25 cdta. Pimiento rojo molido
• 1.5 cda. Aceite vegetal
• 1 cda. Cilantro
• al gusto Sal

Preparación

1. Lave la berenjena, séquela y únela con aceite. Ásela al fuego abierto (o a la parrilla/en el horno), girándola cada 2–3 minutos, hasta que esté blanda y tenga aroma ahumado.
2. Coloque la berenjena en un recipiente con agua para que se enfríe, retire la piel y pique finamente o aplaste la pulpa.
3. En una sartén, caliente el aceite y fría la cebolla picada y el ajo hasta que queden transparentes.
4. Agregue el chile verde (1 minuto), luego los tomates. Guise hasta que el aceite comience a separarse de la mezcla.
5. Añada el pimiento rojo molido, luego la pulpa de berenjena. Mezcle bien con la masa de cebolla y tomate, salpimente y cocine durante 4–5 minutos más.
6. Incorpore el cilantro. Sirva con tortillas de roti o chápati, o con arroz.