बैंगन भर्ता (भारतीय बैंगन की प्यूरी)
पंजाबी पकवान: खुली आग पर भुना हुआ बैंगन धुएँ की सुगंध के साथ, प्याज़, टमाटर और मसालों के साथ पकाया गया। रोटियों के साथ परोसा जाता है।
सामग्री
- 1 नग बैंगन
- 0.5 कप प्याज़ (कटा हुआ)
- 1 कप टमाटर
- 6 कली लहसुन
- 1 नग हरी मिर्च
- 0.25 छोटा चम्मच पीसी हुई लाल मिर्च
- 1.5 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
- 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया
- स्वादानुसार नमक
बनाने की विधि
- बैंगन को धो लें, सूखा लें और तेल से लगा लें। खुली आग पर (या ग्रिल/अवन में) भूनें, हर 2–3 मिनट पलटते हुए, नरम होने और धुएँ की खुशबू आने तक।
- बैंगन को ठंडा करने के लिए पानी वाले कटोरे में डालें, छिलका हटाएँ और गूदे को महीन काट लें या कुचल दें।
- तवे में तेल गर्म करें और कटी हुई प्याज़ और लहसुन को पारदर्शी होने तक तलें।
- हरी मिर्च डालें (1 मिनट), फिर टमाटर। तब तक पकाएँ जब तक तेल मिश्रण से अलग न होने लगे।
- पीसी हुई लाल मिर्च डालें, फिर बैंगन का गूदा। प्याज़-टमाटर के मिश्रण के साथ अच्छे से मिलाएँ, नमक डालें और 4–5 मिनट और पकाएँ।
- हरा धनिया मिलाएँ। रोटी या चपाती के साथ, या चावल के साथ परोसें।