Baingan Bharta (Indisches Auberginenpüree)

Ein Gericht aus dem Punjab: über offener Flamme geröstete Aubergine mit rauchigem Aroma, geschmort mit Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen. Wird mit Fladenbrot serviert.

Zutaten

• 1 Stk. Aubergine
• 0.5 Tasse Zwiebel (gehackt)
• 1 Tasse Tomaten
• 6 Zehe Knoblauch
• 1 Stk. Grüne Chili
• 0.25 TL Gemahlener roter Pfeffer
• 1.5 EL Pflanzenöl
• 1 EL Koriander
• nach Geschmack Salz

Zubereitung

1. Die Aubergine waschen, trocken tupfen und mit Öl einreiben. Über offener Flamme (oder auf dem Grill bzw. im Backofen) rösten, dabei alle 2–3 Minuten wenden, bis das Fruchtfleisch weich ist und ein rauchiges Aroma entwickelt hat.
2. Die Aubergine in eine Schüssel mit Wasser legen, abkühlen lassen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch fein hacken oder zerdrücken.
3. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch glasig anschwitzen.
4. Die grüne Chili hinzufügen (1 Minute mitbraten), dann die Tomaten zugeben. Schmoren, bis das Öl sich von der Masse zu trennen beginnt.
5. Den gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen, dann das Auberginenfruchtfleisch. Gut mit der Zwiebel-Tomaten-Masse vermengen, salzen und weitere 4–5 Minuten garen.
6. Den Koriander unterrühren. Mit Roti oder Chapati servieren, wahlweise auch mit Reis.