Англійський рибний пиріг
Класичний британський пиріг з ніжною білою рибою, креветками та картопляною скоринкою. Ароматний, ситний і ідеально підходить для сімейного обіду.
Інгредієнти
- 900 г Картопля рассипчаста
- 2 ст.л. Оливкова олія
- 600 мл Молоко напівжирне
- 800 г Філе білої риби
- 1 ст.л. Пшенична мука
- до смаку М'ятлик мускатний
- 3 ст.л. Жирні вершки
- 200 г Топінамбур
- 1 шт. Цибуля-порей
- 200 г Креветки
- до смаку Петрушка
- до смаку Кріп
- 1 шт. Лимон
- 25 г Грюйєр
Приготування
- Картоплю покладіть у велику каструлю з холодною підсоленою водою, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою та варіть 15 хвилин, поки картопля не розм'якне. Злийте воду, поверніть до каструлі на слабкий вогонь на 30 секунд, щоб випарилася надлишкова вологість. Розімніть з оливковою олією та посаліть.
- Тим часом налийте молоко у велику сковороду, додайте рибне філе та доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, накрийте кришкою та залиште на 3 хвилини. Виніміть рибу (молоко залиште), промокніть паперовою серветкою, обережно розломайте на пластівці у вогнетривку посуду, видаливши шкіру та кістки.
- Нагрійте залишену олію в каструлі, припорошіть мукою та готуйте 30 секунд. Поступово додавайте 200–250 мл зарезервованого молока (залишок злийте). Натріть м'ятлик мускатний, скоригуйте соус за сіллю та чорним перцем. Варіть, поки соус не загустіє. Додайте вершки.
- Розігрійте духовку до 190°C. Натріть топінамбур, додайте до посуду разом з цибулею-пореєм, креветками та зеленню. Видавіть лимонний сік, натріть цедру та перемішайте в соусі. Обережно полийте соусом рибну суміш та перемішайте дерев'яною ложкою.
- Виложіть картопляне пюре поверх рибної суміші, виделкою створіть гостроконечні піки — вони будуть хрустким та золотистими під час запікання. Посипте тертим сиром та запікайте 35–40 хвилин, поки верхівка не стане золотистою та не почне кипіти. Подавайте із в'ялою зеленню.