Englische Fischpastete
Ein klassischer britischer Auflauf mit zartem weißen Fisch, Garnelen und einer Kartoffelkruste. Aromatisch, herzhaft und ideal für ein Familienessen.
Zutaten
- 900 g Mehligkochende Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 600 ml Halbfette Milch
- 800 g Weißfischfilet
- 1 EL Weizenmehl
- nach Geschmack Muskatnuss
- 3 EL Schlagsahne
- 200 g Topinambur
- 1 Stk. Lauch
- 200 g Garnelen
- nach Geschmack Petersilie
- nach Geschmack Dill
- 1 Stk. Zitrone
- 25 g Gruyère
Zubereitung
- Die Kartoffeln in einen großen Topf mit kaltem Salzwasser geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Das Wasser abgießen, den Topf bei schwacher Hitze 30 Sekunden zurück auf den Herd stellen, damit die überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Mit Olivenöl zu einem Püree stampfen und salzen.
- In der Zwischenzeit die Milch in eine große Pfanne gießen, das Fischfilet hinzufügen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und 3 Minuten ruhen lassen. Den Fisch herausnehmen (die Milch aufbewahren), mit einem Küchenpapier abtupfen und vorsichtig in eine ofenfeste Form flocken, dabei Haut und Gräten entfernen.
- Das restliche Öl in einem Topf erhitzen, mit Mehl bestäuben und 30 Sekunden ankochen. Nach und nach 200–250 ml der aufbewahrten Milch einrühren (den Rest wegschütten). Muskatnuss reiben, die Soße mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Die Sahne einrühren.
- Den Backofen auf 190°C vorheizen. Den Topinambur reiben und zusammen mit dem Lauch, den Garnelen und den Kräutern in die Form geben. Den Zitronensaft auspressen, die Schale abreiben und beides unter die Soße rühren. Die Fischmischung vorsichtig mit der Soße übergießen und mit einem Holzlöffel vermengen.
- Das Kartoffelpüree über die Fischmischung verteilen und mit einer Gabel spitze Zacken formen – diese werden beim Backen knusprig und goldbraun. Mit geriebenem Käse bestreuen und 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Füllung zu blubbern beginnt. Mit gedünstetem Blattgemüse servieren.