अंग्रेजी मछली पाई
सफेद मछली, झींगे और आलू की परत के साथ एक क्लासिक ब्रिटिश पाई। सुगंधित, पौष्टिक और पारिवारिक रात के खाने के लिए आदर्श।
सामग्री
- 900 ग्राम आलू, मैदा वाली किस्म
- 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 600 मि.ली. आधा वसा वाला दूध
- 800 ग्राम सफेद मछली की फिलेट
- 1 बड़ा चम्मच गेहूँ का मैदा
- स्वादानुसार जायफल
- 3 बड़ा चम्मच मोटी मलाई
- 200 ग्राम जेरूसलम आर्टिचोक
- 1 नग प्याज-लीक
- 200 ग्राम झींगे
- स्वादानुसार अजमोद
- स्वादानुसार डिल
- 1 नग नींबू
- 25 ग्राम ग्रुइयर
बनाने की विधि
- आलू को बड़े बर्तन में ठंडे खारे पानी में रखें, उबाल लाएं। आँच कम करें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट तक पकाएं जब तक आलू नरम न हो जाएं। पानी निकाल दें, बर्तन को कमजोर आँच पर 30 सेकंड के लिए रखें ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए। जैतून के तेल के साथ मसलें और नमक डालें।
- इस बीच, दूध को बड़ी कड़ाही में डालें, मछली की फिलेट जोड़ें और उबाल लाएं। आँच से हटाएं, ढक्कन से ढकें और 3 मिनट के लिए रखें। मछली निकालें (दूध रखें), कागज के तौलिये से पोंछें, सावधानी से आग रोधी बर्तन में टुकड़ों में अलग करें, त्वचा और हड्डियां हटाएं।
- बचे हुए तेल को कड़ाही में गर्म करें, मैदा डालें और 30 सेकंड तक पकाएं। धीरे-धीरे 200–250 मिली संरक्षित दूध जोड़ें (बाकी को बाहर निकालें)। जायफल को कद्दूकस करें, सॉस को नमक और काली मिर्च के लिए समायोजित करें। सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं। मलाई जोड़ें।
- ओवन को 190°C तक गर्म करें। जेरूसलम आर्टिचोक को कद्दूकस करें, इसे बर्तन में लीक, झींगे और जड़ी-बूटियों के साथ जोड़ें। नींबू का रस निकालें, छिलका कद्दूकस करें और सॉस में मिलाएं। सावधानी से सॉस को मछली के मिश्रण पर डालें और लकड़ी के चम्मच से मिलाएं।
- मछली के मिश्रण के ऊपर आलू की प्यूरी रखें, कांटे से नुकीली चोटियाँ बनाएं — ये बेकिंग के दौरान कुरकुरी और सुनहरी होंगी। कसी हुई पनीर छिड़कें और 35–40 मिनट तक बेक करें जब तक शीर्ष सुनहरा न हो जाए और उबालने न लगे। सूखी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।