Pastel de pescado inglés
Un pastel británico clásico con pescado blanco tierno, gambas y una costra de puré de patata. Aromático, sustancioso e ideal para la comida familiar.
Ingredientes
- 900 g Patatas harinosas
- 2 cda. Aceite de oliva
- 600 ml Leche semidesnatada
- 800 g Filete de pescado blanco
- 1 cda. Harina de trigo
- al gusto Nuez moscada
- 3 cda. Nata fresca
- 200 g Topinambur
- 1 ud. Puerro
- 200 g Gambas
- al gusto Perejil
- al gusto Eneldo
- 1 ud. Limón
- 25 g Gruyere
Preparación
- Ponga las patatas en una olla grande con agua fría y salada, lleve a ebullición. Reduzca el fuego, cubra con una tapa y cueza durante 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Escurra el agua, devuelva a la olla a fuego lento durante 30 segundos para que se evapore la humedad sobrante. Machaque con aceite de oliva y salpimienta.
- Mientras tanto, vierta la leche en una sartén grande, añada el filete de pescado y lleve a ebullición. Retire del fuego, cubra con una tapa y deje reposar 3 minutos. Saque el pescado (reserve la leche), séquelo con papel de cocina, desmenúcelo cuidadosamente en una fuente de horno, retirando la piel y las espinas.
- Caliente el aceite restante en una olla, espolvoree con harina y cueza durante 30 segundos. Agregue gradualmente 200–250 ml de leche reservada (vierta el resto). Rallada la nuez moscada, ajuste la salsa de sal y pimienta negra. Cueza hasta que la salsa espese. Añada la nata.
- Precaliente el horno a 190°C. Ralle el topinambur, añádalo a la fuente junto con el puerro, las gambas y las hierbas aromáticas. Exprime el jugo de limón, ralle la cáscara e incorpore a la salsa. Vierta con cuidado la salsa sobre la mezcla de pescado y mezcle con una cuchara de madera.
- Extienda el puré de patata sobre la mezcla de pescado, con un tenedor forme picos pronunciados: estos quedarán crujientes y dorados al hornear. Espolvoree con queso rallado y hornee durante 35–40 minutos hasta que la superficie sea dorada y empiece a burbujear. Sirva con hierbas marchitas.