Английский рыбный пирог
Классический британский пирог с нежной белой рыбой, креветками и картофельной корочкой. Ароматный, сытный и идеально подходит для семейного обеда.
Ингредиенты
- 900 г Картофель рассыпчатый
- 2 ст.л. Оливковое масло
- 600 мл Молоко полужирное
- 800 г Филе белой рыбы
- 1 ст.л. Пшеничная мука
- по вкусу Мускатный орех
- 3 ст.л. Жирные сливки
- 200 г Топинамбур
- 1 шт. Лук-порей
- 200 г Креветки
- по вкусу Петрушка
- по вкусу Укроп
- 1 шт. Лимон
- 25 г Грюйер
Приготовление
- Картофель положите в большую кастрюлю с холодной подсолённой водой, доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите 15 минут, пока картофель не станет мягким. Слейте воду, верните в кастрюлю на слабый огонь на 30 секунд, чтобы испарилась лишняя влага. Разомните с оливковым маслом и посолите.
- Тем временем налейте молоко в большую сковороду, добавьте рыбное филе и доведите до кипения. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 3 минуты. Выньте рыбу (молоко оставьте), промокните бумажным полотенцем, аккуратно разломайте на хлопья в огнеупорное блюдо, удалив кожу и кости.
- Нагрейте оставшееся масло в кастрюле, посыпьте мукой и готовьте 30 секунд. Постепенно добавляйте 200–250 мл зарезервированного молока (остаток выльете). Натрите мускатный орех, поправьте соус по соли и чёрному перцу. Варите, пока соус не загустеет. Добавьте сливки.
- Разогрейте духовку до 190°C. Натрите топинамбур, добавьте в блюдо вместе с луком-пореем, креветками и зеленью. Выжмите лимонный сок, натрите цедру и вмешайте в соус. Осторожно полейте соусом рыбную смесь и перемешайте деревянной ложкой.
- Выложите картофельное пюре поверх рыбной смеси, вилкой создайте остроконечные пики — они будут хрустящими и золотистыми при запекании. Посыпьте тёртым сыром и запекайте 35–40 минут, пока верхушка не станет золотистой и не начнёт кипеть. Подавайте с завядшей зеленью.