Алу Гобі (каррі з картоплею та цвітною капустою)

Улюблена класика північноіндійської кухні — Алу Гобі — поєднує ніжну картоплю та золотисті суцвіття цвітної капусти в ароматному, пряному сухому каррі. Земляний кмин, тепла куркума й насичена гарам масала зливаються воєдино в ситній, затишній страві, яка є природно веганською, — ідеальній у парі з теплим роті або пропареним рисом басматі.

Інгредієнти

• 600 г цвітна капуста
• 400 г воскова картопля
• 3 ст.л. нейтральна олія (соняшникова або рослинна)
• 1 ч.л. насіння кмину
• 1 шт. лавровий лист
• 1 шт. жовта цибуля
• 4 зуб. зубчики часнику
• 1 ст.л. свіжий імбир
• 1 шт. зелений чилі
• 2 шт. стиглі помідори
• 0.5 ч.л. мелена куркума
• 1.5 ч.л. мелений коріандр
• 1 ч.л. мелений кмин
• 0.75 ч.л. кашмірський чилі мелений
• 1 ч.л. гарам масала
• до смаку сіль
• 60 мл вода
• 1 пуч. свіжий коріандр (кінза)
• 1 ст.л. лимонний сік

Приготування

1. Підготуйте овочі: розберіть цвітну капусту на суцвіття середнього розміру, а очищену картоплю наріжте кубиками приблизно 2 см. Тримайте їх окремо. Цибулю дрібно поріжте, часник подрібніть, імбир натріть на тертці, зелений чилі наріжте скибочками, помідори поріжте. Заздалегідь відміряйте всі мелені спеції й поставте їх поруч у невеликій мисці — страва готується швидко, як тільки починається смаження.
2. Розігрійте олію у великій широкій сковороді з товстим дном або в каді на середньо-сильному вогні. Коли олія задріжить, додайте насіння кмину та лавровий лист. Дайте їм обсмажуватись протягом 30–40 секунд — до появи аромату та легкого потемніння насіння кмину; не допускайте підгоряння.
3. Додайте до сковороди дрібно нарізану цибулю та зменшіть вогонь до середнього. Смажте, час від часу помішуючи, протягом 8–10 хвилин, доки цибуля не стане м'якою, прозорою та злегка золотистою по краях.
4. Додайте подрібнений часник, натертий імбир і нарізаний зелений чилі. Добре перемішайте та смажте ще 2 хвилини, доки сирий запах часнику не зникне і суміш не стане ароматною.
5. Додайте нарізані помідори та перемішайте. Готуйте на середньому вогні 5–6 хвилин, притискаючи помідори зворотним боком ложки, доки вони не розваряться до густої, схожої на джем маси і олія не почне відділятися від суміші по краях сковороди.
6. Додайте мелену куркуму, мелений коріандр, мелений кмин і кашмірський чилі мелений. Щедро посоліть. Ретельно все перемішайте та готуйте спеції в томатно-цибульній масалі 1–2 хвилини, безперервно помішуючи, щоб нічого не пристало до дна. Якщо масала починає приставати, підлийте трохи води.
7. Додайте кубики картоплі та ретельно перемішайте, щоб вони вкрилися масалою. Влийте 60 мл води, перемішайте, накрийте сковороду щільною кришкою. Готуйте на середньо-слабкому вогні 8 хвилин, один раз перемішавши в середині, доки картопля не почне розм'якшуватись.
8. Зніміть кришку та додайте суцвіття цвітної капусти. Обережно вмішайте їх у масалу, добре покриваючи кожне суцвіття. Знову накрийте кришкою та продовжуйте готувати на середньо-слабкому вогні ще 10–12 хвилин, помішуючи кожні 3–4 хвилини, доки картопля і цвітна капуста повністю не стануть м'якими та готовими. Якщо в сковороді стає сухо і овочі починають приставати, підлийте одну-дві столові ложки води.
9. Зніміть кришку та збільшіть вогонь до середньо-сильного на 2 хвилини, щоб випарувати зайву вологу — так овочі набудуть злегка сухуватого, майже запеченого вигляду, що є характерною ознакою справжнього алу гобі. Видаліть і викиньте лавровий лист.
10. Зніміть сковороду з вогню. Посипте гарам масалою та збризкайте свіжим лимонним соком. Скуштуйте і відрегулюйте приправи. Обережно перемішайте, після чого перекладіть на сервірувальну тарілку. Щедро прикрасьте свіжим подрібненим коріандром. Подавайте гарячим з теплим роті, чапаті, наан або пропареним рисом басматі.