Алу Гоби (карри из картофеля и цветной капусты)
Алу Гоби — горячо любимая классика Северной Индии, в которой нежный картофель и золотистые соцветия цветной капусты объединяются в ароматном сухом карри с богатым набором специй. Землистая зира, тёплая куркума и насыщенная гарам масала создают сытное, согревающее блюдо, которое к тому же является полностью веганским, — идеально подавать с тёплыми роти или рассыпчатым варёным рисом басмати.
Ингредиенты
- 600 г цветная капуста
- 400 г восковой картофель
- 3 ст.л. нейтральное масло (подсолнечное или растительное)
- 1 ч.л. семена зиры
- 1 шт. лавровый лист
- 1 шт. жёлтый репчатый лук
- 4 зуб. зубчики чеснока
- 1 ст.л. свежий имбирь
- 1 шт. зелёный чили
- 2 шт. спелые помидоры
- 0.5 ч.л. молотая куркума
- 1.5 ч.л. молотый кориандр
- 1 ч.л. молотая зира
- 0.75 ч.л. кашмирский чили-порошок
- 1 ч.л. гарам масала
- по вкусу соль
- 60 мл вода
- 1 пуч. свежий кориандр (кинза)
- 1 ст.л. лимонный сок
Приготовление
- Подготовьте овощи: разберите цветную капусту на соцветия среднего размера, а очищенный картофель нарежьте кубиками примерно 2 см. Держите их отдельно. Мелко нарежьте лук, измельчите чеснок, натрите имбирь на тёрке, нарежьте кружочками зелёный чили, порубите помидоры. Заранее отмерьте все молотые специи и насыпьте их в небольшую миску — когда начнётся готовка, блюдо будет двигаться быстро.
- Разогрейте масло в большой широкой кастрюле с толстым дном или карахи на среднем-сильном огне. Когда масло начнёт мерцать, добавьте семена зиры и лавровый лист. Дайте им обжариться около 30–40 секунд, пока не появится аромат и семена зиры слегка не потемнеют — следите, чтобы они не подгорели.
- Добавьте нарезанный лук и убавьте огонь до среднего. Готовьте, периодически помешивая, 8–10 минут, пока лук не станет мягким, прозрачным и слегка золотистым по краям.
- Добавьте измельчённый чеснок, тёртый имбирь и нарезанный зелёный чили. Хорошо перемешайте и готовьте ещё 2 минуты, пока не уйдёт запах сырого чеснока и смесь не станет ароматной.
- Добавьте рубленые помидоры и перемешайте. Готовьте на среднем огне 5–6 минут, разминая помидоры обратной стороной ложки, пока они не превратятся в густую, почти джемообразную пасту, а масло не начнёт отделяться от смеси по краям сковороды.
- Добавьте молотую куркуму, молотый кориандр, молотую зиру и кашмирский чили-порошок. Щедро посолите. Перемешайте всё вместе и вмешайте специи в томатно-луковую масалу, готовя 1–2 минуты и постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело. Если масала начнёт прилипать к сковороде, добавьте немного воды.
- Добавьте кубики картофеля и тщательно перемешайте, чтобы они покрылись масалой. Влейте 60 мл воды, перемешайте, затем плотно накройте сковороду крышкой. Готовьте на слабом-среднем огне 8 минут, один раз перемешав на середине приготовления, пока картофель не начнёт размягчаться.
- Снимите крышку и добавьте соцветия цветной капусты. Аккуратно вмешайте их в масалу, хорошо покрывая каждое соцветие. Снова накройте крышкой и продолжайте готовить на слабом-среднем огне ещё 10–12 минут, помешивая каждые 3–4 минуты, пока и картофель, и цветная капуста не станут полностью мягкими и готовыми. Если сковорода выглядит сухой и овощи начинают прилипать, добавьте столовую ложку-другую воды.
- Снимите крышку и увеличьте огонь до среднего-сильного на 2 минуты, чтобы выпарить лишнюю влагу — овощи должны приобрести слегка сухую, почти запечённую корочку, что является отличительной чертой настоящего алу гоби. Извлеките и выбросьте лавровый лист.
- Снимите сковороду с огня. Посыпьте блюдо гарам масалой и сбрызните свежим лимонным соком. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус. Аккуратно перемешайте, затем переложите в сервировочное блюдо. Щедро украсьте свежерубленым кориандром. Подавайте горячим с тёплыми роти, чапати, наном или рассыпчатым рисом басмати.