Aloo Gobi (Kartoffel- und Blumenkohl-Curry)

Aloo Gobi (Kartoffel- und Blumenkohl-Curry)

Ein geliebter Klassiker aus Nordindien, Aloo Gobi vereint zarte Kartoffeln und goldene Blumenkohlröschen in einem duftenden, würzigen Trockencurry. Erdiges Kreuzkümmel, warmes Kurkuma und kräftiges Garam Masala kommen in einem Gericht zusammen, das herzhaft, tröstlich und von Natur aus vegan ist — perfekt als Beilage zu warmem Roti oder gedämpftem Basmati-Reis.

Zutaten

Zubereitung

  1. Bereiten Sie Ihr Gemüse vor: schneiden Sie den Blumenkohl in mittelgroße Röschen und die geschälten Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel. Bewahren Sie diese getrennt auf. Würfeln Sie die Zwiebel fein, hacken Sie den Knoblauch, reiben Sie den Ingwer, schneiden Sie die grüne Chilischote in Scheiben und hacken Sie die Tomaten. Halten Sie alle gemahlenen Gewürze in einer kleinen Schüssel abgemessen und bereit — dieses Gericht geht schnell voran, sobald das Kochen beginnt.
  2. Erhitzen Sie das Öl in einer großen, breiten Pfanne mit schwerem Boden oder einem Kadai bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald es glänzt, fügen Sie die Kreuzkümmel-Samen und das Lorbeerblatt hinzu. Lassen Sie sie etwa 30–40 Sekunden lang zischen, bis sie duftend sind und die Kreuzkümmel-Samen leicht dunkler werden — lassen Sie sie nicht anbrennen.
  3. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel in die Pfanne und reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Kochen Sie, dabei gelegentlich umrühren, 8–10 Minuten lang, bis die Zwiebel weich, durchscheinend und an den Rändern leicht golden ist.
  4. Fügen Sie den gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und die Scheiben der grünen Chilischote hinzu. Gut umrühren und weitere 2 Minuten kochen, bis der rohe Knoblauchgeruch verschwindet und die Mischung duftend ist.
  5. Fügen Sie die gehackten Tomaten hinzu und rühren Sie um. Kochen Sie bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten lang und drücken Sie die Tomaten mit dem Rücken des Löffels herunter, bis sie sich in eine dicke, kompotte-ähnliche Paste zersetzen und das Öl beginnt, sich an den Rändern der Pfanne zu trennen.
  6. Fügen Sie das gemahlene Kurkuma, den gemahlenen Koriander, den gemahlenen Kreuzkümmel und das Kaschmir-Chilipulver hinzu. Würzen Sie großzügig mit Salz. Rühren Sie alles zusammen und kochen Sie die Gewürze in die Tomaten-Zwiebel-Masala 1–2 Minuten lang ein, dabei ständig umrühren, um das Anbrennen zu vermeiden. Geben Sie einen kleinen Spritzer Wasser hinzu, wenn die Masala in der Pfanne klebt.
  7. Geben Sie die Kartoffelwürfel in die Pfanne und wenden Sie sie gründlich, um sie in der Masala zu beschichten. Gießen Sie die 60 ml Wasser ein, rühren um und decken Sie die Pfanne mit einem fest sitzenden Deckel ab. Kochen Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze 8 Minuten lang, rühren Sie einmal in der Mitte um, bis die Kartoffeln angefangen haben, weich zu werden.
  8. Entfernen Sie den Deckel und fügen Sie die Blumenkohlröschen hinzu. Falten Sie sie sanft in die Masala, wobei Sie jedes Röschen gut beschichten. Setzen Sie den Deckel wieder auf und kochen Sie weiter bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–12 Minuten lang, dabei alle 3–4 Minuten umrühren, bis sowohl die Kartoffeln als auch der Blumenkohl vollständig zart und gar sind. Wenn die Pfanne trocken aussieht und das Gemüse klebt, geben Sie einen oder zwei Esslöffel Wasser hinzu.
  9. Entfernen Sie den Deckel und erhöhen Sie die Hitze 2 Minuten lang auf mittel bis hoch, um überschüssige Feuchtigkeit abzugeben und dem Gemüse ein leicht trockenes, fast geröstetes Aussehen zu verleihen — dies ist charakteristisch für ein korrektes Aloo Gobi. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und werfen Sie es weg.
  10. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Streuen Sie das Garam Masala darüber und träufeln Sie frischen Zitronensaft darüber. Kosten Sie ab und würzen Sie nach. Falten Sie vorsichtig zusammen und geben Sie das Gericht dann in eine Servierplatte. Garnieren Sie großzügig mit frisch gehacktem Koriander. Servieren Sie heiß neben warmem Roti, Chapati, Naan oder gedämpftem Basmati-Reis.