Aloo Gobi (Curry de Papa y Coliflor)

Aloo Gobi (Curry de Papa y Coliflor)

Un clásico querido del norte de India, Aloo Gobi reúne papas tiernas y floretes de coliflor dorados en un curry seco fragante y especiado. El comino terroso, la cúrcuma cálida y el garam masala audaz se unen en un plato abundante, reconfortante y naturalmente vegano — perfecto para acompañar roti tibio o arroz basmati al vapor.

Ingredientes

Preparación

  1. Prepara tus verduras: corta la coliflor en floretes de tamaño mediano y las papas peladas en cubos de aproximadamente 2 cm. Mantenlas separadas. Pica finamente la cebolla, muele el ajo, ralla el jengibre, corta en rodajas el chile verde y pica los tomates. Ten todas tus especias molidas medidas y listas en un tazón pequeño — este plato se prepara rápidamente una vez que comienza la cocción.
  2. Calienta el aceite en una sartén grande, ancha y de fondo pesado o kadai a fuego medio-alto. Una vez que brille, añade las semillas de comino y la hoja de laurel. Déjalas chisporrotear durante unos 30–40 segundos hasta que estén fragantes y las semillas de comino comiencen a oscurecerse ligeramente — no las dejes quemar.
  3. Añade la cebolla picada a la sartén y reduce el fuego a medio. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 8–10 minutos hasta que la cebolla esté suave, translúcida y ligeramente dorada en los bordes.
  4. Añade el ajo molido, el jengibre rallado y el chile verde cortado en rodajas. Revuelve bien y cocina durante 2 minutos más hasta que desaparezca el olor crudo del ajo y la mezcla esté fragante.
  5. Añade los tomates picados y revuelve para combinar. Cocina a fuego medio durante 5–6 minutos, presionando los tomates con el dorso de la cuchara, hasta que se desmoronen en una pasta espesa y mermelada, y el aceite comience a separarse de la mezcla alrededor de los bordes de la sartén.
  6. Añade la cúrcuma molida, el cilantro molido, el comino molido y el polvo de chile de Cachemira. Sazona generosamente con sal. Revuelve todo junto y cocina las especias en la mezcla de tomate y cebolla durante 1–2 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. Añade un pequeño chorro de agua si la mezcla se pega a la sartén.
  7. Añade los cubos de papa a la sartén y revuélvelos bien para que se cubro con la mezcla. Vierte 60 ml de agua, revuelve, luego cubre la sartén con una tapa hermética. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos, revolviendo una vez a mitad del tiempo, hasta que las papas comiencen a ablandarse.
  8. Retira la tapa y añade los floretes de coliflor. Dóblalos suavemente en la mezcla, cubriendo bien cada florete. Reemplaza la tapa y continúa cocinando a fuego medio-bajo durante 10–12 minutos más, revolviendo cada 3–4 minutos, hasta que tanto las papas como la coliflor estén completamente tiernas y cocidas. Si la sartén se ve seca y las verduras se pegan, añade una o dos cucharadas de agua.
  9. Retira la tapa e incrementa el fuego a medio-alto durante 2 minutos para eliminar cualquier exceso de humedad, dando a las verduras un acabado seco y casi tostado — esto es característico de un auténtico aloo gobi. Retira y desecha la hoja de laurel.
  10. Retira la sartén del fuego. Espolvorea el garam masala y rocía con el jugo de limón fresco. Prueba y ajusta la sazón. Dobla suavemente para combinar, luego transfiere a un plato de servir. Adorna generosamente con cilantro fresco picado. Sirve caliente acompañado de roti tibio, chapati, naan o arroz basmati al vapor.