आलू गोभी (आलू और फूलगोभी की करी)
एक प्रिय उत्तर भारतीय क्लासिक, आलू गोभी कोमल आलू और सुनहरी फूलगोभी के फूलों को एक सुगंधित, मसालेदार सूखी करी में लाता है। मिट्टी युक्त जीरा, गर्म हल्दी, और साहसी गरम मसाला एक ऐसे व्यंजन में एक साथ आते हैं जो पौष्टिक, आरामदायक, और स्वाभाविक रूप से शाकाहारी है — गर्म रोटी या भाप में पके हुए बासमती चावल के साथ परिपूर्ण।
सामग्री
- 600 ग्राम फूलगोभी
- 400 ग्राम मोमदार आलू
- 3 बड़ा चम्मच तटस्थ तेल (सूरजमुखी या वनस्पति तेल)
- 1 छोटा चम्मच जीरा के बीज
- 1 नग तेज पत्ता
- 1 नग पीला प्याज
- 4 कली लहसुन की कलियाँ
- 1 बड़ा चम्मच ताजा अदरक
- 1 नग हरी मिर्च
- 2 नग पके हुए टमाटर
- 0.5 छोटा चम्मच जमीन हल्दी
- 1.5 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
- 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
- 0.75 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
- स्वादानुसार नमक
- 60 मि.ली. पानी
- 1 गुच्छा ताजा धनिया (कोथमीर)
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
बनाने की विधि
- अपनी सब्जियों को तैयार करें: फूलगोभी को मध्यम आकार के फूलों में काटें और छिले हुए आलू को लगभग 2 सेमी के घनों में काटें। उन्हें अलग रखें। प्याज को बारीक काटें, लहसुन को पीस लें, अदरक को कद्दूकस करें, हरी मिर्च को काटें, और टमाटरों को बारीक काट लें। अपने सभी पिसे हुए मसालों को एक छोटी कटोरी में मापें और तैयार रखें — यह व्यंजन खाना पकाना शुरू होने के बाद तेजी से आगे बढ़ता है।
- एक बड़े, चौड़े भारी तले वाली पैन या कड़ाही में तेल को माध्यम-उच्च आंच पर गरम करें। एक बार चमकने के बाद, जीरा के बीज और तेज पत्ता डालें। उन्हें लगभग 30-40 सेकंड तक बड़बड़ाने दें जब तक कि वे सुगंधित न हो जाएं और जीरा के बीज थोड़े काले न हो जाएं — उन्हें जलने न दें।
- कटे हुए प्याज को पैन में डालें और आंच को माध्यम में कम करें। कभी-कभी हिलाते हुए 8-10 मिनट तक पकाएं जब तक कि प्याज नरम, पारदर्शी न हो जाए और किनारों पर हल्का सुनहरा न हो।
- पिसी हुई लहसुन, कद्दूकस की गई अदरक, और कटी हुई हरी मिर्च को जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाएं और लहसुन की कच्ची गंध गायब हो जाने तक और मिश्रण सुगंधित होने तक एक और 2 मिनट तक पकाएं।
- कटे हुए टमाटरों को जोड़ें और मिश्रण करने के लिए हिलाएं। माध्यम आंच पर 5-6 मिनट तक पकाएं, अपने चम्मच की पीठ से टमाटरों को दबाते हुए, जब तक कि वे एक गाढ़े, शहद जैसे पेस्ट में टूट न जाएं और तेल पैन के किनारों के चारों ओर मिश्रण से अलग होने लगे।
- जमीन हल्दी, पिसा हुआ धनिया, पिसा हुआ जीरा, और कश्मीरी मिर्च पाउडर को जोड़ें। नमक से उदारतापूर्वक सीजन करें। सब कुछ एक साथ मिलाएं और टमाटर-प्याज के मसाले में मसालों को 1-2 मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते हुए चिपकने से बचाएं। यदि मसाला पैन में चिपक जाए तो पानी की एक छोटी सी बूंद जोड़ें।
- आलू के घनों को पैन में जोड़ें और उन्हें मसाले में कोट करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। 60 मिली पानी डालें, हिलाएं, फिर पैन को एक कसकर फिट करने वाले ढक्कन से ढकें। माध्यम-कम आंच पर 8 मिनट तक पकाएं, बीच में एक बार हिलाते हुए, जब तक कि आलू नरम होने लगें।
- ढक्कन को हटाएं और फूलगोभी के फूलों को जोड़ें। उन्हें धीरे से मसाले में मोड़ें, प्रत्येक फूल को अच्छी तरह से कोट करें। ढक्कन को वापस रखें और माध्यम-कम आंच पर एक और 10-12 मिनट तक पकाना जारी रखें, हर 3-4 मिनट में हिलाते हुए, जब तक कि आलू और फूलगोभी दोनों पूरी तरह से नरम और पके न हो जाएं। यदि पैन सूखा दिखाई दे और सब्जियां चिपक रही हों, तो एक या दो बड़े चम्मच पानी जोड़ें।
- ढक्कन को हटाएं और किसी भी अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए आंच को माध्यम-उच्च में 2 मिनट के लिए बढ़ाएं, सब्जियों को एक हल्के सूखे, लगभग भुने हुए खत्म देते हुए — यह एक उचित आलू गोभी की विशेषता है। तेज पत्ता को हटाएं और त्यागें।
- पैन को आंच से हटाएं। गरम मसाला को छिड़कें और ताजा नींबू का रस डालें। स्वाद लें और सीजनिंग को समायोजित करें। धीरे से मिलाने के लिए मोड़ें, फिर एक परोसने वाली डिश में स्थानांतरित करें। ताजे कटे हुए धनिया से उदारतापूर्वक सजाएं। गर्म रोटी, चपाती, नान, या भाप में पके हुए बासमती चावल के साथ गर्म परोसें।