Акі та солена риба
Улюблена національна страва Ямайки — ніжні, маслянисті плоди акі, обсмажені з волокнами соленої риби, солодким перцем, томатами та ароматним перцем скотч боннет. Яскрава, насичена й надзвичайно ситна страва, яку традиційно подають на сніданок або бранч із смаженими галушками, вареними зеленими бананами чи смаженим хлібним деревом.
Інгредієнти
- 400 г суха солена риба (солена тріска)
- 540 мл консервовані акі
- 3 ст.л. рослинна олія
- 1 шт. середня жовта цибуля
- 3 зуб. зубчики часнику
- 1 шт. червоний болгарський перець
- 1 шт. зелений болгарський перець
- 2 шт. стиглі томати
- 1 шт. перець скотч боннет
- 4 шт. свіжий чебрець
- 3 шт. зелена цибуля (скеліони)
- до смаку чорний мелений перець
- до смаку сіль
- 1 ст.л. несолоне вершкове масло
Приготування
- Вимочити солену рибу: покласти рибу у велику миску, щедро залити холодною водою та вимочувати не менше 8 годин або на ніч, змінюючи воду 2–3 рази. Для швидшого способу: покласти рибу в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння, злити воду, залити свіжою холодною водою та знову кип'ятити 15 хвилин. Спробуйте невеликий шматочок — риба має бути приємно солонуватою, але не надміру. Якщо вона ще занадто солона, повторіть процедуру кипіння та зливання ще раз.
- Підготувати солену рибу: коли риба вимочена і достатньо охолола, видалити шкіру та кістки. Пальцями або двома виделками розібрати рибу на шматочки розміром на один укус. Відкласти вбік.
- Злити рідину з консервованих акі через друшляк і дати їм спокійно полежати. Не промивати і не перемішувати різкими рухами — акі дуже ніжні й легко розпадаються. Відкласти вбік.
- Розігріти рослинну олію у великій сковороді з товстим дном або чавунній сковороді на середньому вогні. Додати нарізану цибулю та білі частини зеленої цибулі. Пасерувати 4–5 хвилин до м'якості та прозорості.
- Додати подрібнений часник і цілий (або подрібнений) перець скотч боннет разом із гілочками чебрецю. Перемішати та обсмажувати 1 хвилину до появи аромату. Якщо використовується цілий скотч боннет для меншої гостроти, залишити його цілим і прибрати перед подачею.
- Додати нарізаний червоний і зелений болгарський перець. Обсмажувати, помішуючи, 3–4 хвилини, поки перець не почне розм'якшуватися, але ще зберігатиме легку хрусткість.
- Додати нарізані томати та перемішати все разом. Готувати 3–4 хвилини, поки томати не розм'якнуть і не пустять сік, утворюючи легку соусну основу.
- Додати волокна соленої риби на сковороду та обережно вмішати їх у овочеву суміш. Готувати разом 3–4 хвилини, щоб риба вбрала аромати спецій. Приправити чорним перцем і спробувати перед тим, як додавати сіль.
- Обережно вмішати зціджені акі за допомогою лопатки або великої ложки, намагаючись не розламати шматочки. Якщо використовується вершкове масло, додати його зараз і дати розтанути в страві. Готувати на малому вогні 2–3 хвилини, лише щоб прогріти акі — не перемішувати різкими рухами.
- Вийняти гілочки чебрецю та цілий перець скотч боннет (якщо використовувався цілим). Посипати зверху зеленими частинами цибулі. Перевірити на сіль і негайно подати зі смаженими галушками, вареними зеленими бананами, смаженим хлібним деревом або хлібом із твердого тіста.