एकी और नमकीन मछली

एकी और नमकीन मछली

जमैका का प्रिय राष्ट्रीय व्यंजन — कोमल, मक्खन जैसी एकी फल को फ्लेक्स की हुई नमकीन मछली, मीठी शिमला मिर्च, टमाटर और सुगंधित स्कॉच बोनट के साथ पकाया जाता है। साहसिक, स्वादार और गहराई से संतोषजनक, इसे परंपरागत रूप से तले हुए डम्पलिंग, उबली हुई हरी केले या भुनी हुई ब्रेडफ्रूट के साथ नाश्ते या ब्रंच के लिए परोसा जाता है।

सामग्री

बनाने की विधि

  1. नमकीन मछली को नमक से मुक्त करें: नमकीन मछली को एक बड़े कटोरे में रखें, ठंडे पानी से भरपूर मात्रा में ढकें, और कम से कम 8 घंटे या रात भर भिगोएं, पानी को 2-3 बार बदलते रहें। तेजी की विधि के लिए, मछली को एक बर्तन में रखें, ठंडे पानी से ढकें, उबाल लाएं, निकालें, ताजे ठंडे पानी से ढकें, और फिर से 15 मिनट के लिए उबालें। एक छोटा टुकड़ा चखें — यह सुखद रूप से नमकीन होना चाहिए पर अत्यधिक नमकीन नहीं। यदि अभी भी अधिक नमकीन है तो एक बार फिर से उबालें और निकालें।
  2. नमकीन मछली को तैयार करें: एक बार नमक मुक्त होने के बाद और संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने के बाद, किसी भी त्वचा और हड्डियों को हटाएं। अपनी उंगलियों या दो कांटों का उपयोग करके, मछली को काटने के आकार के टुकड़ों में तोड़ें। एक तरफ रख दें।
  3. डिब्बाबंद एकी को एक छलनी में निकालें और इसे धीरे से बैठने दें। धोएं या आक्रामक रूप से हिलाएं नहीं — एकी बहुत नाजुक है और आसानी से टूट जाएगा। एक तरफ रख दें।
  4. वनस्पति तेल को एक बड़ी भारी-तली वाली कड़ाही या कास्ट-आयरन पैन में मध्यम आँच पर गर्म करें। कटी हुई प्याज और स्कैलियन के सफेद भाग को जोड़ें। 4-5 मिनट के लिए नरम और पारदर्शी होने तक पकाएं।
  5. कीमा बनाई हुई लहसुन और पूरी (या कीमा बनाई हुई) स्कॉच बोनट मिर्च को थाइम की डालियों के साथ जोड़ें। सुगंधित होने तक 1 मिनट के लिए हिलाएं और पकाएं। यदि हल्के तीव्रता के लिए पूरी स्कॉच बोनट का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अक्षुण्ण रखें और परोसने से पहले हटाएं।
  6. कटी हुई लाल और हरी शिमला मिर्च को जोड़ें। 3-4 मिनट के लिए तलें जब तक वे नरम होने लगें पर अभी भी थोड़ी करकरापन हो।
  7. कटे हुए टमाटर को जोड़ें और सब कुछ एक साथ हिलाएं। 3-4 मिनट के लिए पकाएं जब तक टमाटर टूट न जाएं और अपने रस निकालें, एक हल्का सॉस आधार बनाएं।
  8. फ्लेक्स की हुई नमकीन मछली को पैन में जोड़ें और इसे सब्जियों के मिश्रण में मोड़ें। 3-4 मिनट के लिए एक साथ पकाएं, मछली को सुगंधित सामग्री के स्वाद को अवशोषित करने दें। काली मिर्च से मसाला डालें और किसी भी नमक को जोड़ने से पहले स्वाद लें।
  9. एक पलटनी या बड़े चम्मच का उपयोग करके, निकाली हुई एकी को धीरे से मोड़ें, टुकड़ों को तोड़ने में सावधान रहें। यदि मक्खन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अब जोड़ें और इसे व्यंजन के माध्यम से पिघलने दें। कम आँच पर 2-3 मिनट के लिए पकाएं बस एकी को गर्म करने के लिए — जोरदार हिलाएं नहीं।
  10. थाइम की डालियों और पूरी स्कॉच बोनट (यदि पूरी तरह से उपयोग की गई है) को हटाएं। स्कैलियन के हरे भाग को ऊपर बिखेरें। सीजनिंग के लिए स्वाद लें और तले हुए डम्पलिंग, उबली हुई हरी केले, भुनी हुई ब्रेडफ्रूट, या मोटी रोटी के साथ तुरंत परोसें।