Ackee y Bacalao Salado
El plato nacional predilecto de Jamaica: fruta de ackee tierna y mantecosa salteada con bacalao salado desmenuzado, pimientos dulces, tomates y el aromático chile escocés. Audaz, sabroso y profundamente satisfactorio, se sirve tradicionalmente en el desayuno o brunch acompañado de dumpling fritos, plátanos verdes hervidos, fruta de pan asada o pan de masa dura.
Ingredientes
- 400 g bacalao salado desecado (bacalao salado)
- 540 ml ackee enlatado
- 3 cda. aceite vegetal
- 1 ud. cebolla amarilla mediana
- 3 diente dientes de ajo
- 1 ud. pimiento rojo
- 1 ud. pimiento verde
- 2 ud. tomates maduros
- 1 ud. chile escocés
- 4 ud. tomillo fresco
- 3 ud. cebolletas (cebollino)
- al gusto pimienta negra
- al gusto sal
- 1 cda. mantequilla sin sal
Preparación
- Desalar el bacalao: Coloca el bacalao en un recipiente grande, cúbrelo generosamente con agua fría y déjalo reposar durante al menos 8 horas o durante toda la noche, cambiando el agua 2–3 veces. Para un método más rápido, coloca el pescado en una olla, cúbrelo con agua fría, lleva a ebullición, escurre, cúbrelo con agua fría fresca y hierve nuevamente durante 15 minutos. Prueba un pequeño trozo: debe ser agradablemente salado pero no excesivamente. Repite el proceso de hervir y escurrir una vez más si aún está muy salado.
- Prepara el bacalao: Una vez desalado y lo suficientemente frío para manipular, retira cualquier piel y hueso. Usando los dedos o dos tenedores, desmenuza el pescado en trozos del tamaño de un bocado. Reserva.
- Escurre el ackee enlatado en un colador y déjalo reposar suavemente. No enjuagues ni revuelvas agresivamente, ya que el ackee es muy delicado y se desmenuzará fácilmente. Reserva.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande con fondo pesado o de hierro fundido a fuego medio. Agrega la cebolla en rodajas y las partes blancas de las cebolletas. Saltea durante 4–5 minutos hasta que estén suaves y translúcidas.
- Añade el ajo picado y el chile escocés completo (o picado) junto con las ramitas de tomillo. Remueve y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante. Si usas un chile escocés entero para un sabor más suave, mantenlo intacto y retíralo antes de servir.
- Agrega los pimientos rojo y verde en rodajas. Saltea durante 3–4 minutos hasta que comiencen a ablandarse pero aún conserven un ligero crujido.
- Añade los tomates picados y remueve todo junto. Cocina durante 3–4 minutos hasta que los tomates se deshagan y liberen sus jugos, formando una base de salsa ligera.
- Agrega el bacalao desmenuzado a la sartén e incorpóralo a la mezcla de verduras. Cocina junto durante 3–4 minutos, permitiendo que el pescado absorba los sabores de los aromáticos. Sazona con pimienta negra y prueba antes de añadir sal.
- Incorpora suavemente el ackee escurrido con una espátula o cuchara grande, teniendo cuidado de no romper los trozos. Si usas mantequilla, agrégala ahora y déjala que se derrita a través del plato. Cocina a fuego bajo durante 2–3 minutos solo para calentar el ackee: no revuelvas vigorosamente.
- Retira las ramitas de tomillo y el chile escocés completo (si se usó entero). Espolvorea las partes verdes de las cebolletas sobre la parte superior. Prueba el sazón y sirve inmediatamente acompañado de dumplings fritos, plátanos verdes hervidos, fruta de pan asada o pan de masa dura.