Аки и солёная рыба

Любимое национальное блюдо Ямайки — нежный, маслянистый плод аки, обжаренный с кусочками солёной рыбы, сладким перцем, томатами и ароматным перцем скотч боннет. Яркое, сытное и глубоко самобытное блюдо традиционно подают на завтрак или бранч вместе с жареными клёцками, варёными зелёными бананами или запечённым хлебным плодом.

Ингредиенты

• 400 г сушёная солёная рыба (солёная треска)
• 540 мл консервированный аки
• 3 ст.л. растительное масло
• 1 шт. средняя жёлтая луковица
• 3 зуб. зубчики чеснока
• 1 шт. красный болгарский перец
• 1 шт. зелёный болгарский перец
• 2 шт. спелые помидоры
• 1 шт. перец скотч боннет
• 4 шт. свежий тимьян
• 3 шт. зелёный лук (перья)
• по вкусу чёрный перец
• по вкусу соль
• 1 ст.л. несолёное сливочное масло

Приготовление

1. Вымочите солёную рыбу: положите её в большую миску, щедро залейте холодной водой и оставьте вымачиваться минимум на 8 часов или на ночь, меняя воду 2–3 раза. Для более быстрого способа: поместите рыбу в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, слейте воду, залейте свежей холодной водой и снова варите 15 минут. Попробуйте небольшой кусочек — рыба должна быть приятно солёной, но не чрезмерно. Если соли всё ещё много, повторите процедуру ещё раз.
2. Подготовьте рыбу: когда солёная рыба готова и достаточно остыла, удалите кожу и кости. Руками или двумя вилками разберите рыбу на кусочки размером в один укус. Отложите в сторону.
3. Откиньте консервированный аки на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Не промывайте и не перемешивайте интенсивно — аки очень нежный и легко разваливается. Отложите в сторону.
4. Разогрейте растительное масло в большой сковороде с толстым дном или чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и белые части зелёного лука. Обжаривайте 4–5 минут до мягкости и прозрачности.
5. Добавьте измельчённый чеснок и целый (или мелко нарезанный) перец скотч боннет вместе с веточками тимьяна. Перемешайте и готовьте 1 минуту до появления аромата. Если вы используете целый перец скотч боннет для менее острого вкуса, не разрезайте его и удалите перед подачей.
6. Добавьте нарезанный красный и зелёный болгарский перец. Обжаривайте 3–4 минуты, пока перцы не начнут размягчаться, но сохранят лёгкую хрусткость.
7. Добавьте нарезанные помидоры и перемешайте всё вместе. Готовьте 3–4 минуты, пока помидоры не начнут распадаться и пускать сок, образуя лёгкую соусную основу.
8. Добавьте в сковороду кусочки рыбы и аккуратно вмешайте их в овощную смесь. Готовьте вместе 3–4 минуты, чтобы рыба пропиталась ароматами. Приправьте чёрным перцем и обязательно попробуйте перед добавлением соли.
9. Осторожно вмешайте аки лопаткой или большой ложкой, стараясь не раздавить кусочки. Если используете сливочное масло, добавьте его сейчас и дайте раствориться. Готовьте на слабом огне 2–3 минуты, лишь чтобы прогреть аки, — не перемешивайте интенсивно.
10. Удалите веточки тимьяна и целый перец скотч боннет (если использовали целым). Посыпьте сверху зелёными перьями зелёного лука. Проверьте на соль и подавайте немедленно с жареными клёцками, варёными зелёными бананами, запечённым хлебным плодом или хлебом хард-дау.