Ackee und Salzfisch

Jamaikas geliebtes Nationalgericht — zartes, butterartiges Ackee-Obst sautiert mit zerfasertem Salzfisch, süßen Paprika, Tomaten und aromatischem Scotch-Bonnet-Pfeffer. Kühn, herzhaft und zutiefst befriedigend, wird es traditionell zum Frühstück oder Brunch serviert, zusammen mit frittierten Kloßen, gekochten grünen Bananen oder geröstetem Brotfrucht.

Zutaten

• 400 g Getrockneter Salzfisch (gesalzener Kabeljau)
• 540 ml Ackee aus der Dose
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 Stk. Mittlere gelbe Zwiebel
• 3 Zehe Knoblauchzehen
• 1 Stk. Rote Paprikaschote
• 1 Stk. Grüne Paprikaschote
• 2 Stk. Reife Tomaten
• 1 Stk. Scotch-Bonnet-Pfeffer
• 4 Stk. Frischer Thymian
• 3 Stk. Frühlingszwiebeln (Schalotten)
• nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
• nach Geschmack Salz
• 1 EL Ungesalzene Butter

Zubereitung

1. Den Salzfisch entsalzen: Legen Sie den Salzfisch in eine große Schüssel, bedecken Sie ihn großzügig mit kaltem Wasser und weichen Sie ihn mindestens 8 Stunden oder über Nacht ein, wobei Sie das Wasser 2–3 Mal wechseln. Für eine schnellere Methode: Legen Sie den Fisch in einen Topf, bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser, bringen Sie ihn zum Kochen, gießen Sie ab, bedecken Sie ihn mit frischem kaltem Wasser und kochen Sie ihn erneut 15 Minuten lang. Kosten Sie ein kleines Stück — es sollte angenehm salzig sein, aber nicht übermäßig. Wiederholen Sie das Kochen und Abgießen noch einmal, wenn es noch zu salzig ist.
2. Den Salzfisch zubereiten: Nachdem er entsalzt und ausgekühlt ist, entfernen Sie alle Haut und Gräten. Zerfasern Sie den Fisch mit den Fingern oder zwei Gabeln in mundgerechte Stücke. Beiseite stellen.
3. Das Ackee aus der Dose in ein Sieb gießen und sanft abtropfen lassen. Nicht abspülen oder kräftig umrühren — Ackee ist sehr zart und zerfällt leicht. Beiseite stellen.
4. Das Pflanzenöl in einer großen schweren Pfanne oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittene Zwiebel und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. 4–5 Minuten sautieren, bis sie weich und transluzent sind.
5. Den gehackten Knoblauch und den ganzen (oder gehackten) Scotch-Bonnet-Pfeffer zusammen mit den Thymianzweigen hinzufügen. Umrühren und 1 Minute kochen, bis es duftet. Wenn Sie einen ganzen Scotch-Bonnet für mildere Schärfe verwenden, halten Sie ihn intakt und entfernen Sie ihn vor dem Servieren.
6. Die geschnittenen roten und grünen Paprikaschoten hinzufügen. 3–4 Minuten durchbraten, bis sie anfangen zu erweichen, aber noch leicht knusprig sind.
7. Die gehackten Tomaten hinzufügen und alles zusammen umrühren. 3–4 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen und ihre Säfte freisetzen und eine leichte Saucenbasis bilden.
8. Den zerfaserten Salzfisch in die Pfanne geben und in die Gemüsemischung falten. 3–4 Minuten zusammen kochen, damit der Fisch die Aromen der Gewürze aufnimmt. Mit schwarzem Pfeffer würzen und kosten, bevor Sie Salz hinzufügen.
9. Das abgetropfte Ackee mit einem Spatel oder großen Löffel sanft unterheben und dabei vorsichtig nicht die Stücke zu brechen. Falls Butter verwendet wird, jetzt hinzufügen und durchschmelzen lassen. Bei niedriger Hitze 2–3 Minuten kochen, nur um das Ackee durchzuwärmen — nicht kräftig umrühren.
10. Die Thymianzweige und den ganzen Scotch-Bonnet-Pfeffer (falls ganz verwendet) entfernen. Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln darüber streuen. Die Würzung prüfen und sofort mit frittierten Kloßen, gekochten grünen Bananen, geröstetem Brotfrucht oder Hartkäse-Brot servieren.