Ямайский пряничный кекс
Ароматный и влажный кекс с пряностями, сухофруктами и оригинальной пивной основой — традиционный ямайский десерт, который отлично подаётся с острым чеддером.
Ингредиенты
- 380 г Пшеничная мука
- 2 ч.л. Разрыхлитель
- 2 ч.л. Молотая корица
- 0.5 ч.л. Соль
- 1 шт. Яйцо
- 150 г Коричневый сахар
- 250 мл Пиво
- 80 мл Молоко
- 60 мл Мёд
- 60 г Сливочное масло
- 15 мл Чёрная патока
- 5 мл Карамельный сироп
- 5 мл Ванильный экстракт
- 120 г Клюква сушёная
- 120 г Изюм
- 120 г Вишня сушёная
- 100 г Чеддер
Приготовление
- Смешайте сухофрукты — клюкву, изюм и вишню — в миске и залейте пивом. Оставьте замачиваться на 30 минут, чтобы фрукты хорошо пропитались.
- Разогрейте духовку до 160 °C. Подготовьте форму для кекса размером 8×4 дюйма (примерно 20×10 см), смажьте её маслом и слегка припудрите мукой.
- В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, корицу и соль. Хорошо перемешайте и отложите в сторону.
- В отдельной миске взбейте коричневый сахар с яйцом. Добавьте молоко, мёд, растопленное масло, чёрную патоку, карамельный сироп и ванильный экстракт. Влейте пиво (в котором замачивались сухофрукты), но сами фрукты пока не добавляйте. Тщательно перемешайте до однородности.
- Отберите 2 столовые ложки муки из сухой смеси и обсыпьте ею замоченные сухофрукты — это помешает им осесть на дно при выпечке.
- Сделайте углубление в центре миски с сухими ингредиентами и влейте влажную смесь. Размешивайте до полного объединения. Аккуратно добавьте обсыпанные мукой сухофрукты и перемешайте, чтобы они равномерно распределились по тесту.
- Выложите тесто в подготовленную форму и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте 50–60 минут, пока деревянная зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет чистой.
- Остудите кекс в форме в течение 5 минут, затем переложите на решётку и дайте полностью остыть. Подавайте ломтями с нарезанным острым сыром чеддер.