Jamaikanischer Ingwerkuchen

Ein aromatischer und saftiger Kuchen mit Gewürzen, Trockenfrüchten und einer originellen Bierbasis — ein traditionelles jamaikanisches Dessert, das hervorragend mit scharfem Cheddar serviert wird.

Zutaten

• 380 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 2 TL Gemahlener Zimt
• 0.5 TL Salz
• 1 Stk. Ei
• 150 g Brauner Zucker
• 250 ml Bier
• 80 ml Milch
• 60 ml Honig
• 60 g Butter
• 15 ml Schwarze Melasse
• 5 ml Karamellsirup
• 5 ml Vanilleextrakt
• 120 g Getrocknete Preiselbeeren
• 120 g Rosinen
• 120 g Getrocknete Kirschen
• 100 g Cheddar

Zubereitung

1. Mischen Sie die Trockenfrüchte – Preiselbeeren, Rosinen und Kirschen – in einer Schüssel und übergießen Sie sie mit Bier. Lassen Sie sie 30 Minuten einweichen, damit die Früchte gut durchfeuchtet werden.
2. Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor. Bereiten Sie eine Kuchenform in der Größe 8×4 Zoll (etwa 20×10 cm) vor, fetten Sie sie ein und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl.
3. Vermischen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz. Rühren Sie gut um und stellen Sie die Mischung beiseite.
4. In einer separaten Schüssel schlagen Sie braunen Zucker mit dem Ei auf. Geben Sie Milch, Honig, geschmolzene Butter, schwarze Melasse, Karamellsirup und Vanilleextrakt hinzu. Gießen Sie das Bier (in dem die Trockenfrüchte eingeweicht wurden) hinein, aber fügen Sie die Früchte vorerst noch nicht hinzu. Verrühren Sie alles gründlich, bis die Mischung homogen ist.
5. Nehmen Sie 2 Esslöffel Mehl aus der trockenen Mischung und bestäuben Sie damit die eingeweichten Trockenfrüchte – dies verhindert, dass sie während des Backens zum Boden sinken.
6. Machen Sie eine Mulde in der Mitte der Schüssel mit den trockenen Zutaten und gießen Sie die feuchte Mischung hinein. Rühren Sie, bis alles vollständig verbunden ist. Geben Sie die mit Mehl bestäubten Trockenfrüchte vorsichtig hinzu und verrühren Sie sie, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen.
7. Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Form und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie 50–60 Minuten, bis ein in die Mitte des Kuchens gesteckter hölzerner Zahnstocher sauber herauskommt.
8. Lassen Sie den Kuchen 5 Minuten in der Form abkühlen, geben Sie ihn dann auf ein Gitter und lassen Sie ihn vollständig erkalten. Servieren Sie ihn in Scheiben mit geschnittenem scharfem Cheddar-Käse.