Яйца Бенедикт с копчёной семгой

Классический американский завтрак: хрустящие английские булочки с копчёной семгой, нежными пашот и бархатистым голландским соусом. Идеально для роскошного бранча на выходных.

Ингредиенты

• 3 шт. Яйца
• 2 ч.л. Лимонный сок
• 2 ч.л. Белый винный уксус
• 125 г Несолёное масло
• 4 шт. Яйца
• 2 ст.л. Белый винный уксус
• 2 шт. Английские булочки
• Сливочное масло
• 8 шт. Копчёная семга

Приготовление

1. Приготовьте голландский соус. В небольшую миску налейте лимонный сок и уксус, добавьте яичные желтки и взбивайте венчиком, пока смесь не станет светлой и пышной.
2. Поместите миску над кастрюлей с едва кипящей водой (чаша не должна касаться воды) и продолжайте взбивать, пока соус не загустеет. Постепенно добавляйте тонкой струйкой масло, постоянно взбивая, пока соус не станет плотным и кремовым. Если соус начинает расслаиваться, снимите миску с огня на несколько минут и взбейте. Приправьте солью и поперцем, держите в тепле.
3. Вскипятите в большой кастрюле воду, добавьте уксус. Убавьте огонь так, чтобы вода еле кипела. Создайте небольшой водоворот, перемешивая ложкой, затем осторожно поместите яйца одно за другим в центр водоворота. Варите каждое яйцо около 4 минут, пока белок не свернётся, а желток останется жидким.
4. Вынимайте готовые яйца шумовкой и выкладывайте на бумажное полотенце. Легко подрумяньте булочки в тостере и намажьте сливочным маслом.
5. Выложите на каждую половинку булочки по 2 кусочка копчёной семги, сверху поместите яйцо пашот. Щедро полейте голландским соусом и украсьте рубленым шнитт-луком.