Eggs Benedict mit geräuchertem Lachs

Ein klassisches amerikanisches Frühstück: knusprige englische Muffins mit geräuchertem Lachs, zarten pochierten Eiern und samtig-cremiger Sauce hollandaise. Perfekt für einen genussvollen Wochenend-Brunch.

Zutaten

• 3 Stk. Eier
• 2 TL Zitronensaft
• 2 TL Weißer Weinessig
• 125 g Ungesalzene Butter
• 4 Stk. Eier
• 2 EL Weißer Weinessig
• 2 Stk. Englische Muffins
• Butter
• 8 Stk. Geräucherter Lachs

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Sauce hollandaise zu. Geben Sie Zitronensaft und Essig in eine kleine Schüssel, fügen Sie die Eigelbe hinzu und schlagen Sie alles mit einem Schneebesen, bis die Masse hell und schaumig ist.
2. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit kaum siedendem Wasser (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren) und schlagen Sie weiter, bis die Sauce andickt. Fügen Sie die Butter in einem dünnen Strahl nach und nach hinzu und rühren Sie dabei ununterbrochen, bis die Sauce cremig und dicklich ist. Sollte die Sauce beginnen zu brechen, nehmen Sie die Schüssel für einige Minuten vom Herd und rühren Sie kräftig durch. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
3. Bringen Sie in einem großen Topf Wasser zum Kochen und fügen Sie den Essig hinzu. Reduzieren Sie die Hitze, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Erzeugen Sie mit einem Löffel einen kleinen Strudel und lassen Sie die Eier dann vorsichtig nacheinander in der Mitte des Strudels ins Wasser gleiten. Kochen Sie jedes Ei etwa 4 Minuten, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb jedoch flüssig bleibt.
4. Heben Sie die fertigen Eier mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf Küchenpapier. Rösten Sie die Muffins im Toaster leicht an und bestreichen Sie sie mit Butter.
5. Legen Sie auf jede Muffinhälfte 2 Scheiben geräucherten Lachs und setzen Sie jeweils ein pochiertes Ei darauf. Übergießen Sie alles großzügig mit der Sauce hollandaise und garnieren Sie mit gehacktem Schnittlauch.