Вьетнамские ягнячьи голени со сладким картофелем
Нежная баранина, томленная в духовке с ароматными специями, имбирём и лемонграссом. Сладкий картофель впитывает всю глубину вкуса этого изысканного вьетнамского блюда.
Ингредиенты
- 2 ст.л. Арахисовое масло
- 4 шт. Ягнячьи голени
- 2 шт. Лук репчатый
- 2 ст.л. Имбирь
- 3 зуб. Чеснок
- 2 шт. Красный острый перец
- 2 ст.л. Коричневый сахар
- 3 шт. Звёздчатый анис
- 2 шт. Лемонграсс
- 1 л Баранний бульон
- 1 ст.л. Томатная паста
- 4 шт. Сладкий картофель
- 2 ст.л. Рыбный соус
- 1 шт. Лайм
- пуч. Мята
- пуч. Базилик
Приготовление
- Разогрей духовку до 160°C. Разогрей 1 столовую ложку арахисового масла в тяжёлой кастрюле с крышкой на среднем огне. Посоли и поперчи голени, обжарь их по 2 штуки со всех сторон до золотистой корочки (примерно по 3–4 минуты каждую партию). Добавь оставшееся масло для второй партии. Выложи мясо на тарелку.
- В той же кастрюле обжарь нарезанный лук на среднем-высоком огне около 30 секунд. Добавь натёртый имбирь, измельченный чеснок и мелко нарезанный острый перец. Уменьши огонь и готовь ещё 1 минуту до появления аромата.
- Добавь коричневый сахар и перемешай. Положи звёздчатый анис, стебли лемонграсса, баранний бульон и томатную пасту. Приправь солью и перцем. Доведи до кипения.
- Верни голени в кастрюлю, накрой крышкой и поставь в предварительно разогретую духовку. Готовь 1,5 часа.
- Достань кастрюлю из духовки, добавь нарезанный сладкий картофель. Накрой крышкой и готовь ещё 1 час. Мясо должно быть настолько мягким, что легко отделяется от костей.
- Добавь рыбный соус, сок лайма и оставшийся сахар (1 чайную ложку). Тщательно перемешай, чтобы выровнять вкус. Разложи по тарелкам и укрась свежей мятой, базиликом и тонко нарезанным острым перцем.