Espinillas de cordero vietnamitas con batata

Cordero tierno estofado en el horno con especias aromáticas, jengibre y hierba de limón. La batata absorbe toda la profundidad del sabor de este exquisito plato vietnamita.

Ingredientes

• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 4 ud. Espinillas de cordero
• 2 ud. Cebolla
• 2 cda. Jengibre
• 3 diente Ajo
• 2 ud. Guindilla roja picante
• 2 cda. Azúcar moreno
• 3 ud. Anís estrellado
• 2 ud. Hierba de limón
• 1 l Caldo de cordero
• 1 cda. Pasta de tomate
• 4 ud. Batata
• 2 cda. Salsa de pescado
• 1 ud. Lima
• manojo Menta
• manojo Albahaca

Preparación

1. Precalienta el horno a 160°C. Calienta 1 cucharada de aceite de cacahuete en una cazuela pesada con tapa a fuego medio. Salpimienta las espinillas de cordero y dóralas, 2 a la vez, por todos los lados hasta que tomen color dorado (aproximadamente 3–4 minutos cada lote). Añade el aceite restante para el segundo lote. Retira la carne a un plato.
2. En la misma cazuela, rehoga la cebolla picada a fuego medio-alto durante unos 30 segundos. Añade el jengibre rallado, el ajo picado y la guindilla roja picante finamente troceada. Reduce el fuego y cocina 1 minuto más hasta que desprendan aroma.
3. Añade el azúcar moreno y remueve. Agrega el anís estrellado, los tallos de hierba de limón, el caldo de cordero y la pasta de tomate. Salpimienta. Lleva a ebullición.
4. Devuelve las espinillas a la cazuela, cúbrela con la tapa y coloca en el horno precalentado. Cuece durante 1,5 horas.
5. Saca la cazuela del horno y añade la batata troceada. Cubre con la tapa y cocina 1 hora más. La carne deberá estar tan tierna que se separa fácilmente del hueso.
6. Añade la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar restante (1 cucharadita). Remueve bien para equilibrar el sabor. Reparte en platos y adorna con menta fresca, albahaca y guindilla roja picante finamente troceada.