Vietnamesische Lammhaxen mit Süßkartoffel

Zartes Lamm, das im Ofen mit aromatischen Gewürzen, Ingwer und Zitronengras geschmort wird. Die Süßkartoffel nimmt die ganze Tiefe des Geschmacks dieses raffinierten vietnamesischen Gerichts auf.

Zutaten

• 2 EL Erdnussöl
• 4 Stk. Lammhaxen
• 2 Stk. Zwiebel
• 2 EL Ingwer
• 3 Zehe Knoblauch
• 2 Stk. Roter scharfer Pfeffer
• 2 EL Brauner Zucker
• 3 Stk. Sternanis
• 2 Stk. Zitronengras
• 1 l Lammbrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 4 Stk. Süßkartoffel
• 2 EL Fischsoße
• 1 Stk. Limette
• Bund Minze
• Bund Basilikum

Zubereitung

1. Den Ofen auf 160°C vorheizen. 1 Esslöffel Erdnussöl in einem schweren Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Lammhaxen salzen und pfeffern, dann von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind (jeweils etwa 3–4 Minuten pro Portion). Für die zweite Portion das restliche Öl hinzufügen. Das Fleisch auf einen Teller legen.
2. Im selben Topf die gehackte Zwiebel bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 30 Sekunden anbraten. Den geriebenen Ingwer, den gehackten Knoblauch und den fein gehackten scharfen Pfeffer hinzufügen. Die Hitze reduzieren und noch 1 Minute kochen, bis es duftet.
3. Den braunen Zucker hinzufügen und umrühren. Den Sternanis, die Zitronengras-Stengel, die Lammbrühe und das Tomatenmark hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen.
4. Die Lammhaxen zurück in den Topf geben, mit dem Deckel abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. 1,5 Stunden garen.
5. Den Topf aus dem Ofen nehmen, die gehackte Süßkartoffel hinzufügen. Mit dem Deckel abdecken und weitere 1 Stunde garen. Das Fleisch sollte so zart sein, dass es leicht von den Knochen löst.
6. Die Fischsoße, den Limettensaft und den restlichen Zucker (1 Teelöffel) hinzufügen. Gründlich umrühren, um den Geschmack auszugleichen. Auf Tellern anrichten und mit frischer Minze, Basilikum und fein gehacktem scharfem Pfeffer garnieren.