Тушёные фаршированные капустные голубцы

Нежные капустные листья с начинкой из риса, каштанов и клюквы, томлёные в пряном бульоне с бальзамиком и мёдом — уютное вегетарианское блюдо с польскими корнями, которое согревает и удивляет.

Ингредиенты

• 6 шт. Листья капусты
• 2 ст.л. Оливковое масло
• 1 шт. Репчатый лук
• 2 ч.л. Розмарин
• 1 шт. Сельдерей
• 140 г Рис басмати
• 140 г Варёные каштаны
• 50 г Клюква
• 300 мл Овощной бульон
• 1 ст.л. Бальзамический уксус
• 1 ч.л. Светлый мёд

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C. Вырежьте жёсткую центральную жилку из каждого капустного листа. Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды, опустите листья и бланшируйте 1–2 минуты — до мягкости. Откиньте на дуршлаг, сразу обдайте холодной водой, затем тщательно обсушите полотенцем.
2. Разогрейте масло на сковороде, добавьте лук и обжаривайте около 5 минут до лёгкой золотистости. Добавьте розмарин и сельдерей, готовьте ещё 8 минут. Всыпьте рис и перемешивайте 1 минуту, пока зёрна не станут блестящими. Снимите с огня, добавьте каштаны и клюкву, посолите и поперчите по вкусу.
3. На каждый лист выложите порцию начинки, заверните голубец, подгибая края, чтобы начинка не выпадала. Уложите голубцы швом вниз в один слой в смазанную маслом неглубокую форму для запекания. Смешайте бульон, бальзамический уксус и мёд, влейте в форму. Плотно накройте фольгой и запекайте 1 час, затем снимите фольгу и готовьте ещё 15 минут до лёгкого зарумянивания.