Repollos rellenos guisados

Tiernas hojas de repollo rellenas con una mezcla de arroz, castañas cocidas y arándanos rojos, cocidas a fuego lento en un caldo especiado con vinagre balsámico y miel — un acogedor plato vegetariano de raíces polacas que calienta el alma y sorprende el paladar.

Ingredientes

• 6 ud. Hojas de repollo
• 2 cda. Aceite de oliva
• 1 ud. Cebolla
• 2 cdta. Romero
• 1 ud. Apio
• 140 g Arroz basmati
• 140 g Castañas cocidas
• 50 g Arándanos rojos
• 300 ml Caldo de verduras
• 1 cda. Vinagre balsámico
• 1 cdta. Miel clara

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C. Extrae la nervadura central dura de cada hoja de repollo. Hierve una olla grande con agua salada, sumerge las hojas y blanquéalas durante 1–2 minutos hasta que estén blandas. Cuela en un colador, inmediatamente enfría con agua fría y seca cuidadosamente con un paño.
2. Calienta el aceite en una sartén, añade la cebolla y sofríe durante aproximadamente 5 minutos hasta que adquiera un color dorado ligero. Agrega el romero y el apio, cocina durante 8 minutos más. Incorpora el arroz y remueve durante 1 minuto hasta que los granos brillen. Retira del fuego, añade las castañas y los arándanos rojos, sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Distribución: coloca una porción de relleno en cada hoja, enrolla el rollo de repollo doblando los bordes para que el relleno no se escape. Acomoda los rollos con la costura hacia abajo en una sola capa en una fuente de horno poco profunda untada con aceite. Mezcla el caldo, el vinagre balsámico y la miel, vierte en la fuente. Cubre herméticamente con papel de aluminio y hornea durante 1 hora, después retira el papel de aluminio y cocina 15 minutos más hasta que se doren ligeramente.