Темпура из фиолетовой брокколи с нуок чамом

Хрустящая японская темпура с фиолетовой брокколи в сочетании с острым и ароматным вьетнамским соусом нуок чам. Идеальная закуска или гарнир к рису.

Ингредиенты

• 2 ст.л. Рыбный соус
• 1 шт. Лайм
• 1 шт. Острый перец птичий глаз
• 2 ст.л. Сахар
• 50 г Кукурузный крахмал
• 100 г Пшеничная мука
• 1 ст.л. Кунжут
• 1 щеп. Соль
• 250 мл Газированная вода
• 200 г Фиолетовая брокколи
• 1 л Растительное масло

Приготовление

1. Приготовьте соус нуок чам: в небольшой миске смешайте рыбный соус, сок лайма, нарезанный острый перец и сахар. Добавьте 75 мл горячей воды и хорошо перемешайте. Отложите в сторону.
2. В миске смешайте кукурузный крахмал, пшеничную муку, кунжут (если используется) и щепотку соли.
3. Налейте растительное масло в глубокую кастрюлю так, чтобы оно заполняло примерно треть её объёма. Нагрейте масло до 180°C (кубик хлеба должен поджариться за 20 секунд).
4. Быстро влейте газированную воду в сухую смесь, тщательно перемешивая, но не переусложняя тесто. С помощью щипцов обмакните брокколи в тесто и осторожно опустите в горячее масло.
5. Жарьте темпуру 2–3 минуты до хрустящей золотистой корочки. Выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
6. Подавайте горячую темпуру с соусом нуок чам на стороне для макания.