Tempura de brócoli púrpura con salsa nuoc cham

Tempura japonesa crujiente con brócoli púrpura combinada con una salsa vietnamita picante y aromática de nuoc cham. Un aperitivo o guarnición ideal para acompañar el arroz.

Ingredientes

• 2 cda. Salsa de pescado
• 1 ud. Lima
• 1 ud. Chile de ojo de pájaro picante
• 2 cda. Azúcar
• 50 g Almidón de maíz
• 100 g Harina de trigo
• 1 cda. Sésamo
• 1 pizca Sal
• 250 ml Agua carbonatada
• 200 g Brócoli púrpura
• 1 l Aceite vegetal

Preparación

1. Prepare la salsa nuoc cham: en un tazón pequeño, mezcle la salsa de pescado, el jugo de lima, el chile picante picado y el azúcar. Agregue 75 ml de agua caliente y mezcle bien. Reserve a un lado.
2. En un tazón, mezcle el almidón de maíz, la harina de trigo, el sésamo (si se usa) y una pizca de sal.
3. Vierta el aceite vegetal en una cacerola profunda hasta llenar aproximadamente un tercio de su volumen. Caliente el aceite a 180°C (un cubo de pan debe dorarse en 20 segundos).
4. Vierta rápidamente el agua carbonatada en la mezcla seca, revolviendo cuidadosamente, pero sin excesivamente trabajar la masa. Con unas pinzas, sumarja el brócoli en la masa y bájelo cuidadosamente al aceite caliente.
5. Fría la tempura 2–3 minutos hasta obtener una costra dorada y crujiente. Coloque sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
6. Sirva la tempura caliente con la salsa nuoc cham en un recipiente aparte para acompañamiento.