Tempura aus violettem Brokkoli mit Nuoc Cham
Knusprige japanische Tempura mit violettem Brokkoli in Kombination mit würziger und aromatischer vietnamesischer Nuoc-Cham-Sauce. Perfekt als Vorspeise oder Beilage zu Reis.
Zutaten
- 2 EL Fischsoße
- 1 Stk. Limette
- 1 Stk. Scharfer Vogelaugenchili
- 2 EL Zucker
- 50 g Maisstärke
- 100 g Weizenmehl
- 1 EL Sesam
- 1 Prise Salz
- 250 ml Sprudelwasser
- 200 g Violetter Brokkoli
- 1 l Pflanzenöl
Zubereitung
- Bereiten Sie die Nuoc-Cham-Sauce vor: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die Fischsoße, Limettensaft, gehackten scharfen Chili und Zucker. Geben Sie 75 ml heißes Wasser hinzu und rühren Sie gut um. Beiseite stellen.
- Mischen Sie in einer Schüssel die Maisstärke, das Weizenmehl, den Sesam (falls verwendet) und eine Prise Salz.
- Füllen Sie Pflanzenöl in einen tiefen Topf, so dass es ungefähr ein Drittel des Volumens ausfüllt. Erhitzen Sie das Öl auf 180°C (ein Brotwürfel sollte in 20 Sekunden gebräunt werden).
- Gießen Sie zügig das Sprudelwasser in die trockene Mischung, rühren Sie sorgfältig um, ohne den Teig zu überarbeiten. Mit Hilfe einer Pinzette den Brokkoli in den Teig tauchen und vorsichtig in das heiße Öl geben.
- Frittieren Sie die Tempura 2–3 Minuten, bis sie eine knusprige goldbraune Kruste hat. Auf Papiertüchern auslegen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- Servieren Sie die heiße Tempura mit der Nuoc-Cham-Sauce zum Dippen auf der Seite.