Таве Коси — запечённый ягнёнок с йогуртом
Классическое албанское блюдо с нежным мясом ягнёнка, рисом и воздушной йогуртовой корочкой. Ароматное, сытное и невероятно вкусное — идеально для праздничного стола.
Ингредиенты
- 600 г Ягнятина
- 70 г Сливочное масло
- 2 ст.л. Оливковое масло
- 70 г Рис
- 450 мл Вода кипячёная
- 2 зуб. Чеснок
- 2 ч.л. Орегано
- щеп. Соль
- щеп. Чёрный перец
- 750 г Греческий йогурт
- 6 шт. Яйца
- 2 ст.л. Пшеничная мука
- щеп. Соль
- щеп. Чёрный перец
Приготовление
- В большую сковороду с крышкой положите сливочное масло и оливковое масло, растопите на среднем огне. Добавьте нарезанную кубиками ягнятину и обжарьте до золотистой корочки, это займёт около 5 минут.
- Положите мелко нарубленный чеснок, орегано, влейте 300 мл воды. Приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 50 минут, несколько раз перемешивая, чтобы мясо не подгорело.
- Жидкость должна почти полностью испариться. Добавьте оставшиеся 150 мл воды и рис, всё хорошо перемешайте, доведите до кипения. Накройте крышкой и варите ровно 10 минут на среднем огне. Проверьте в районе 8-й минуты — жидкость должна почти полностью испариться, оставив только влажный слой с маслом.
- Переложите ягнятину с рисом в керамическую форму для запекания (или разделите на четыре керамические пиалы) так, чтобы смесь полностью закрывала дно и оставалось не менее 5 см свободного места для йогуртового слоя.
- Для йогуртового слоя: в небольшой кастрюле растопите 50 г сливочного масла на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки муки и, постоянно помешивая, готовьте 2 минуты (при необходимости добавьте немного больше муки). Соус должен быть не слишком густым, а не жидким — цвет слегка потемнеет. Переложите рoux в отдельную чашку.
- В миску положите греческий йогурт, яйца, приправьте солью и перцем. Хорошо перемешайте, затем добавьте приготовленный соус и быстро мешайте минуту, чтобы рoux полностью смешался с йогуртом.
- Вылейте йогуртовую смесь поверх мяса и риса, сверху присыпьте немного орегано.
- Поставьте форму на нижнюю полку духовки, разогретой до 180 °C, и запекайте 35 минут. Затем переместите на среднюю полку и запекайте ещё 10 минут. Блюдо готово, когда йогурт поднялся высоко и образовалась золотистая корочка.
- Дайте блюду остыть 5–10 минут перед подачей.