Tave Kosi — gebackenes Lamm mit Joghurt

Ein klassisches albanisches Gericht mit zartem Lammfleisch, Reis und luftiger Joghurtschicht. Aromatisch, sättigend und unglaublich lecker — ideal für festliche Tische.

Zutaten

• 600 g Lammfleisch
• 70 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 70 g Reis
• 450 ml Gekochtes Wasser
• 2 Zehe Knoblauch
• 2 TL Oregano
• Prise Salz
• Prise Schwarzer Pfeffer
• 750 g Griechischer Joghurt
• 6 Stk. Eier
• 2 EL Weizenmehl
• Prise Salz
• Prise Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Geben Sie Butter und Olivenöl in eine große Pfanne mit Deckel und schmelzen Sie sie auf mittlerer Hitze. Fügen Sie das gewürfelte Lammfleisch hinzu und braten Sie es etwa 5 Minuten lang, bis es goldbraun ist.
2. Geben Sie fein gehackten Knoblauch und Oregano hinzu, gießen Sie 300 ml Wasser ein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut umrühren. Mit dem Deckel zudecken und 50 Minuten auf niedriger Hitze schmoren, mehrmals umrühren, damit das Fleisch nicht anbrennt.
3. Die Flüssigkeit sollte fast vollständig verdampfen. Geben Sie die restlichen 150 ml Wasser und Reis hinzu, rühren Sie alles gut um und bringen Sie es zum Kochen. Mit dem Deckel zudecken und genau 10 Minuten auf mittlerer Hitze kochen. Überprüfen Sie in der 8. Minute — die Flüssigkeit sollte fast vollständig verdampfen und nur eine feuchte Schicht mit Öl hinterlassen.
4. Geben Sie das Lammfleisch mit Reis in eine Keramikauflaufform (oder verteilen Sie es auf vier Keramikschälchen), so dass die Mischung den Boden vollständig bedeckt und mindestens 5 cm Platz für die Joghurtschicht bleibt.
5. Für die Joghurtschicht: Schmelzen Sie 50 g Butter in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze. Fügen Sie 2 Esslöffel Mehl hinzu und rühren Sie 2 Minuten ständig um (fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzu). Die Sauce sollte weder zu dickflüssig noch zu dünnflüssig sein — die Farbe wird sich leicht verdunkeln. Geben Sie die Roux in eine separate Schüssel.
6. Geben Sie griechischen Joghurt und Eier in eine Schüssel, würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Rühren Sie gut um, fügen Sie dann die vorbereitete Sauce hinzu und mischen Sie 1 Minute lang schnell, damit die Roux vollständig mit dem Joghurt vermischt ist.
7. Gießen Sie die Joghurtmischung über das Fleisch und den Reis, bestreuen Sie die Oberseite mit etwas Oregano.
8. Stellen Sie die Form auf die untere Schiene des auf 180 °C vorgeheizten Ofens und backen Sie 35 Minuten lang. Verschieben Sie sie dann auf die mittlere Schiene und backen Sie weitere 10 Minuten. Das Gericht ist fertig, wenn der Joghurt aufgegangen ist und eine goldbraune Kruste entstanden ist.
9. Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren 5–10 Minuten abkühlen.